:PS2010

Percepción olfativa: emoción, información, educación

El olfato es una «puerta en la penumbra» de nuestro sistema sensorial, un canal por el que entra a raudales información que nuestra mente apenas es capaz de procesar y menos racionalizar. Y, sin embargo, de esa información depende en buena parte nuestra salud y calidad de vida, nuestros sistemas de preferencias, nuestras emociones y hasta nuestro posicionamiento social. Tenemos más inercias que iniciativas respecto del uso de la percepción olfativa y, a pesar de ello, casi nadie en la actualidad se plantea aprender a utilizar una herramienta tan poderosa.

Es hora de conocer, reflexionar y debatir sobre algunas de las propiedades específicas del sistema olfativo, y su influencia cada vez más explícita en la diganosis médica, la alimentación, la identidad y el consumo.

8.15h Bienvenida de la organización
Jaume Estruch, presidente de SECS
Josep de Haro, presidente del Congreso PS2010

8.30h Inauguración
Ana Isabel Pérez Neira, vicerrectora de Investigación
de la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)

SESIONES DE DEBATE I

El procesamiento de la información olfativa utiliza mecanismos de optimización que inciden en el aprendizaje y la memoria. Sin embargo, hay interpretaciones de la percepción olfativa que van más allá de la identificación de moléculas aromáticas. La sensomedicina, una disciplina en plena expansión, sondea los perfiles sensoriales que se generan, prematuramente, en el cerebro de los pacientes con enfermedades neurodegenerativas y que nos demuestra que la realidad es un compromiso entre la experiencia y la capacidad de procesamiento.

9.00h: RECEPTORES SENSORIALES Y SENSOMEDICINA OLFATIVA

Moderadora: Laura López Mascaraque, Instituto Cajal, CSIC, Madrid

9.10h Pierre-Marie Lledó
Laboratory of Perception and Memory, Pasteur Institute, CNRS, France
«The flexible olfactory brain»

10.10h - 10.25h Debate

10.25h EXPERIENCIA SENSORIAL [CAFÉ]

SESIONES DE DEBATE II

Alimentarse es un ejercicio de equilibrio entre nuestras necesidades y la escasa disponibilidad de alimento. Cuando la abundancia trastoca la ecuación se activan mecanismos que evitan una ingesta desmesurada. Abundantes trabajos estadísticos en torno al sobrepeso en la población mundial demuestran que en las sociedades actuales estos mecanismos han dejado de ser eficientes. Por ello, la ciencia está buscando, y encontrando, respuestas en otros ámbitos, como en la teoría de la información y en la antropología sensorial: son nuevos paradigmas para nuevas formas de alimentación.

10.50h: OLFATO Y ALIMENTACIÓN. INFLUENCIA Y DEPENDENCIA

Moderador: Francesc Montejo, Inn Flavours

10.50h Rianne Ruijschop
NIZO Food Research, The Netherlands
«Induction of satiety by sensory profiles»

11.50h - 12.10h Debate

12.10h: CULTURA OLFATIVA. BASES FISIOLÓGICAS, EMOCIONALES Y SOCIALES

Moderador: Pere Monagas, CRESCA-UPC

12.20h Camille Ferdenzi
Swiss Center for Affective Sciences (CISA), University of Geneva, Switzerland
«Olfactory perception: why gender matters»

13.20h - 13.35h Debate

13.35h EXPERIENCIA SENSORIAL [ALMUERZO]

Coordinador: Carlos Domínguez, IMB-CNM, CSIC

14.45h - 15.45h Visita pósters, presentación y debate

15.45h - 16.15h Patrocinadores SECS

Próximos eventos: Workshop 2010, SQS2011, PS2012

TALLERES

El olfato es paradigma de identidad personal, prescriptor de consumo y factor emocional. La relación entre olfato y género conforma un complejo que trasciende la teoría para instalarse en lo cotidiano. Educar los sentidos, el olfato, es educar nuestra capacidad de percibir la realidad. Escolares, profesionales, investigadores necesitan un programa de formación que potencie sus capacidades.

16.15h: EL OLFATO, PARADIGMA DE IDENTIDAD, PRESCRIPTOR DE CONSUMO Y FACTOR EDUCATIVO

Moderador: Francesc Fort, Jaime Árboles Asesores

16.30h Joël Candau
Université de Nice-Sophia Antipolis, France
«Esencialismo sensorial e identidad»

17.30h Jean-Noël Jaubert
IAP Sentic, Evreux, France
«Senses education methods. The field of odor»

18.30h Jaume Estruch
Sociedad Española de Ciencias Sensoriales (SECS)
«Educación sensorial: presentación del programa de didáctica y formación de SECS»

19.00h Conclusiones, clausura y despedida