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THE SCIENCE MODULE OF PERCEPNET PROVIDES PAPERS ON PERCEPTION AND SENSORY SCIENCE BY RESEARCHERS WORKING ON THESE DISCIPLINES

El Encuentro de las ciencias sensoriales
[Sensory Sciences meet]

Las múltiples disciplinas que convergen en las ciencias sensoriales se han puesto finalmente en contacto. El I Encuentro de Ciencias sensoriales y de la percepción [CS2002], desarrollado en Barcelona y Sant Sadurní d'Anoia los pasados días 20, 21 y 22 de junio fue el punto de encuentro de neurobiólogos, enólogos, fisiólogos, químicos, psiquiatras, estadísticos, nutricionistas y un largo etcétera de profesionales, todos ellos dedicados a alguno de los aspectos de las ciencias sensoriales. El objetivo del encuentro, la transdisciplinariedad. Una pretensión ambiciosa que necesita, antes de poder llevarse a término, cimentar conceptos y metodologías de las que puedan hacer uso todas las partes para desarrollar un lenguaje mutuo.

El encuentro puso de manifiesto que el análisis sensorial, tradicionalmente situado más cerca del arte que de la ciencia, las nuevas tecnologías, utilizadas para desarrollar narices electrónicas, sistemas de visión artificial o lenguas electrónicas, o el mundo de la industria, último determinante antes de que los productos lleguen al amplio mundo sensorial del consumidor son satélites que giran entorno a un único astro y que no habían logrado ponerse nunca en contacto. [CS2002] ha dado un primer paso para que exista la transferencia de datos necesaria para que las ciencias sensoriales se establezcan definitivamente como verdaderas ciencias.

A tal fin, [CS2002] contó con la participación de más de cincuenta expertos, treinta de los cuales presentaron sus ponencias en una de las cinco mesas en las que se distribuyó el encuentro: Principios científicos, Análisis sensorial del vino, Análisis sensorial de otros alimentos, Tecnologías, y Aplicaciones industriales y control de calidad. Además del destacado papel de Ann Noble y André Holley, dos figuras reconocidas internacionalmente y que inauguraron el congreso con sendas conferencias magistrales.

El encuentro ha sido organizado por Rubes Editorial, ha contado con la colaboración y patrocinio de Freixenet S.A., la estructura del marco congresual del Forum de les Cultures 2004 y el apoyo de la Concejalía de Ciudad del Conocimiento del Ayuntamiento de Barcelona. Percepnet, la web de las ciencias sensoriales y de la percepción, será el vehículo de toda la información que se genere a partir de congreso.

Estas son las mesas en las que se organizó el encuentro:

Principios científicos
Análisis sensorial I. Vino
Análisis sensorial II. Otros alimentos
Tecnologías
Aplicaciones industriales y control de calidad

Además:
De los mecanismos de la percepción a la evaluación sensorial. Un futuro lleno de sentidos. Por Juan Cacho
Entrevista a Ann Noble: «La sensorialidad en la alimentación tiene una influencia poderosa, incluso determinante»


 

[+CIENCIA]
30/06/02
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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