Los grupos de investigación en vinagre de las universidades de Cádiz, Córdoba, Ginebra, Sevilla y Rovira i Virgili de Tarragona han establecido las bases de una colaboración estable para investigar diversos aspectos relacionados con el vinagre de vino, entre los que destacan la problemática de su elaboración, tanto en términos microbiológicos y bioquímicos del proceso de elaboración, como tecnológicos y de análisis químico y sensorial de los productos elaborados. Los grupos implicados han acordado crear la red temática de «elaboración de vinagres», que coordinará Ana Troncoso (Universidad de Sevilla). Los responsables de la coordinación de la red han manifestado su voluntad de transferencia de conocimiento y tecnología a las empresas y la realización de reuniones periódicas para analizar las novedades científicas y tecnológicas en la elaboración de vinagres.