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THE EDITORIAL SECTION PROVIDES MONTHLY COMMENTS AND REFLECTIONS ABOUT SENSORY SCIENCES BY PERCEPNET EDITORS AND CONTRIBUTORS

Revolución sensorial
[Sensory revolution]
Las ciencias sensoriales (CS), tal como aparecen en el horizonte próximo, tienden a la expansión. Una expansión con aspiraciones definitorias e incluso paradigmáticas, promovidas sin duda por un sentimiento general de que en ciencias sensoriales «está todo por hacer». No es de extrañar que el próximo gran congreso sensorial, Pangborn 2003, haya escogido el lema «Una revolución sensorial», y tenga como hilo conductor la presentación de «nuevas ideas», «tecnologías emergentes» e «investigaciones originales».

Esta revolución sensorial en marcha, sin embargo, sólo se consolidará y fructificará si cuenta con un caudal suficiente de investigaciones en temas fundamentales. En caso contrario, la ciencia aplicada y las tecnologías, aún sin la suficiente articulación, se verán desbordadas por el más que probable auge de la demanda de soluciones sensoriales por parte del sector alimentario y del de consumo en general. Un futuro de las ciencias sensoriales presididas por su tecnología estrella, el análisis sensorial, actuando de muleta de la calidad alimentaria y el márqueting a corto plazo no es la clase de cambio al que histórica y científicamente se denomine revolución. Y conviene recordar que el objeto principal de conocimiento de las CS tiene la misma naturaleza que su principal instrumento de conocimiento. Una peculiaridad con importantes consecuencias culturales que nos recuerda que percibimos según nuestra biología, pero interpretamos lo percibido según nuestra condición cultural.

Hay que fomentar la transdisciplinariedad como caldo de cultivo de las CS, promover el encuentro y la propuesta antes de emprender el camino de la receta y la solución a medida. Sin duda, si se le informa convenientemente y se le involucra, el mercado sabrá esperar y evitará tomar decisiones sensorialmente precipitadas y científicamente discutibles, como las que se están produciendo en algunos perfiles de productos nutracéuticos de gran consumo.

Más información: Retos de las ciencias sensoriales


 

[+EDITORIAL]
30/09/02
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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