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THE EDITORIAL SECTION PROVIDES MONTHLY COMMENTS AND REFLECTIONS ABOUT SENSORY SCIENCES BY PERCEPNET EDITORS AND CONTRIBUTORS

El color de los M&M’s
[The colour of the M&M’s]
La compañía Mars, creadora de las pastillas de chocolate coloreadas M&M's, reconoce que no todos los colores son igualmente preferidos a la hora de llenar las bolsas de producto. En concreto, añade un 30 % de pastillas marrones, 20 % rojas, 20 % amarillas, 10 % verdes, 10 % naranjas y 10 % azules. Hay colores, sabemos de sobras, que apetecen más que otros a la hora de comer, aunque el factor cultural influya en gran medida en la elección. Y no sólo en la alimentación. Parece que un color que incitaría a la agresividad, el amarillo, no es uno de los peor valorados en una pastilla de chocolate ni en un coche, aunque no queramos ver rastros amarillentos sobre la ropa blanca, al menos en las culturas occidentales. De hecho, estamos acostumbrados a que la ropa blanca aparezca más limpia si posee un tono azulado, aunque en India el matiz debe ser rojizo si esperamos que pase un control exigente de higiene, a simple vista.

Vemos en este número de Percepnet que el azul podría ser el más dañino de los colores para nuestros ojos, mientras que el subestimado amarillo nos protegería de las radiaciones ionizantes. El color del vino influye en nuestras palabras a la hora de otorgarle descriptores y hay colores «prohibidos» en publicidad o en la industria farmacéutica. Sabemos, cada vez más, cómo estimula el entorno nuestro organismo y qué efectos desencadena, aunque no dejamos de sorprendernos por la maravilla de la sensorialidad, por cómo estamos evolucionando, por cómo tal vez interferimos en la evolución. Crecen los indicios de que el aumento de algunos tipos de cáncer podría estar relacionado con la iluminación nocturna. Ver durante la noche, gracias a la luz artificial, altera el ritmo circadiano y la secreción de melatonina, hormona cuya reducción se ha relacionado con un mayor riesgo de sufrir dicha enfermedad. Cada vez lloramos menos de dolor y más por emociones, como afirman los dacriólogos.

Joël Candau propone, en su artículo de este número, la siguiente cuestión: si el tiempo de la preparación culinaria ha marcado desde hace tiempo con su impronta nuestras memorias domésticas, ¿no se corre hoy el riesgo de que este tipo de recuerdos disminuyan, o incluso desaparezcan, a la vista de los platos preparados, en conserva, congelados o liofilizados, que invaden nuestras cocinas, con la consiguiente regresión de los ambientes olfativos?

Y, volviendo a los M&M's que mencionábamos al principio: según las proporciones reveladas por la empresa productora, de tres pastillas de colores que tomemos, una puede ser verde, una naranja y una azul. El consumidor de este producto se inclina de igual modo por una pastilla azul (color frío y no alimentario) que por una verde (color vegetal) o una naranja (el color de algunas frutas). ¿Están también evolucionando nuestras preferencias en cuanto al color de la comida? ¿Llegaremos algún día a preferir el azul? Damos por seguro que la industria alimentaria ya está pensando en ello.


 

[+EDITORIAL]
14/09/04
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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