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THE EDITORIAL SECTION PROVIDES MONTHLY COMMENTS AND REFLECTIONS ABOUT SENSORY SCIENCES BY PERCEPNET EDITORS AND CONTRIBUTORS

Diálogos de cocina
[Gastronomy dialogues]

Existe la teoría de que la habilidad del ser humano es innata y su capacidad para captar e interpretar el entorno que le rodea, y aprovechar las oportunidades que ofrece, se ha manifestado desde la aparición de la especie.

Captar el entorno requiere poseer un adecuado y eficiente sistema de sensores capaces de detectar cualquier variación que pueda producirse en el exterior. En nuestro caso, los sentidos son los que realizan esa función. Interpretar todo cuanto perciben los sentidos supone poseer una unidad de procesamiento con capacidad para analizar el entorno y anticiparse a los cambios, si es necesario. Sabemos que esa función la ejerce nuestro cerebro.

Sin embargo, no olemos o gustamos (no saboreamos) con el cerebro, sino con los órganos detectores. Sentimos la suavidad, el calor, o la punzada hiriente como una realidad en la piel y no como un pensamiento. No resulta aventurado proponer que la percepción establece un diálogo entre órganos sensoriales y sistema neuronal, de forma que la «realidad visual» confeccionada en nuestra mente con múltiples materiales visuales vuelve finalmente a los ojos, que son quienes la dan por percibida, a pesar de que son incapaces de discriminar una realidad diferencial de entre el incontenible caudal de impulsos que reciben.

Hay actividades en que ese diálogo sensorial se convierte en un fenómeno coral porque comprometen todos y cada uno de nuestros sentidos, de forma progresiva y ordenada: son actividades biológicas básicas, aunque no por ello menos profundamente humanas. Conseguir comida adecuada a nuestras necesidades es una de ellas y, por esa razón, modificar el alimento, cocinarlo, ha sido una de las primeras aventuras humanas que nos ha permitido obtener, además de un plus nutricional, un plus informacional a base de enriquecer la realidad que el entorno nos brinda con ingredientes tecnológicos, culturales y emocionales.

Es una actividad apasionante que los seres humanos hemos convertido en piedra de toque de nuestra creatividad sensorial. Por esa razón, en Percepnet iniciamos un extenso debate sobre los elementos que configuran la creación de realidad culinaria y el caudal de información que ello desencadena en nuestro sistema sensorial. Los diálogos de cocina están servidos.

Compartir conocimientos requiere un terreno propicio a la participación. Por ello ya está a disposición de todos los usuarios y suscriptores de Percepnet un blog interactivo denominado, precisamente, Diálogos de cocina, en el que podrán hacerse aportaciones, añadir comentarios y exponer discrepancias respecto de las propuestas que semanalmente lanzarán expertos sensoriales, científicos, cocineros, gastrónomos, antropólogos y pensadores.

Nadie debería quedar al margen, ni desaprovechar esta oportunidad de diálogo sensorial sin precedentes que culminará en un encuentro presencial del que se irán desvelando los detalles.

Una aventura con la que nunca los sentidos habrán estado tan cerca de la realidad.

Más información:

Blog Diálogos de cocina: http://dialogosdecocina.percepnet.com
Newsletter Diálogos de cocina (suscripción): http://www.percepnet.com/suscripcion.htm
Congreso Diálogos de cocina: http://www.dialogosdecocina.com


 

[+EDITORIAL]
30/12/08
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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