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INDUSTRIA

Nueva patente para identificar sabor umami
[New patent for identifying umami taste]

Redacción

Una empresa californiana acaba de patentar en Estados Unidos la expresión de un receptor funcional del sabor umami. Senomyx, ubicada en San Diego y uno de cuyos fundadores es Harold McGee, ha obtenido recientemente la licencia para comercializar su descubrimiento sobre métodos recombinatorios para la expresión de un receptor funcional del sabor umami (T1R1/T1R3). Dedicados a investigar el uso de receptores para identificar los ingredientes de sabor o nuevas composiciones y sus usos, suman a otros receptores y a la codificación de secuencias de receptores de ácido nucleico involucrados en el gusto, el del sabor umami.

Los autores de la patente, un equipo de investigación a cargo de Mark J. Zoller, proporcionan métodos para expresar un receptor heteromérico del sabor que responde a los estímulos del sabor umami. Estos métodos comprenden la coexpresión de las secuencias de ácidos nucleicos T1R1 y T1R3 en una célula huésped que también exprese una proteína G, específica del gusto, capaz de unierse a ellas, por ejemplo, Gα15 y Gα16 o gustducina.* Las células huésped son células de mamífero o Xenopus oocytes. Estas secuencias de ácido nucleico, que son expresadas espontáneamente o en condiciones inducidas, producirán células de mamífero que, de forma estable, expresarán un receptor del sabor umami T1R1/T1R3 bajo condiciones de inducción, como por ejemplo, las células HEK-293 que expresan Gα15.

El descubrimiento incide también en que la coexpresión de T1R2 y T1R3 resulta en un receptor de sabor heterooligomérico que responde a estímulos de sabor dulce y de umami, como el glutamato monosódico. El nuevo invento suministra ensayos de alta resolución en células, que utilizan los receptores del sabor T1R2/T1R3 o T1R1/T1R3, para identificar compuestos que modulen el sabor dulce y umami, así como tests de sabor.

Senomyx posee licencias exclusivas de 173 patentes emitidas y tiene casi 400 solicitudes de patentes pendientes en Estados Unidos y otros lugares del mundo. Esta compañía investiga la tecnología necesaria para leer e interpretar, desde el punto de visto bioquímico o electrónico, aquellos ingredientes del sabor que interactúan con los receptores. Una puerta abierta al conocimiento de muchos de los receptores clave que median en el sabor en los seres humanos y a potenciales nuevos sabores.

Notas
* Véase Bloqueantes del gusto amargo para las industrias alimentaria y farmacéutica en Percepnet.

Más información:
US Patent 7601513

 

[+INDUSTRIA]
17/11/2009
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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