SECS - Sociedad Española de Ciencias Sensoriales
     

Percepnet

CENTRO DE RECURSOS SOBRE PERCEPCIÓN Y CIENCIAS SENSORIALES
portada | percepciones | ciencia | tecnología | industria | noticias | directorio | buscar | suscripción
         
INDUSTRIA

Nueva patente para identificar sabor umami
[New patent for identifying umami taste]

Redacción

Una empresa californiana acaba de patentar en Estados Unidos la expresión de un receptor funcional del sabor umami. Senomyx, ubicada en San Diego y uno de cuyos fundadores es Harold McGee, ha obtenido recientemente la licencia para comercializar su descubrimiento sobre métodos recombinatorios para la expresión de un receptor funcional del sabor umami (T1R1/T1R3). Dedicados a investigar el uso de receptores para identificar los ingredientes de sabor o nuevas composiciones y sus usos, suman a otros receptores y a la codificación de secuencias de receptores de ácido nucleico involucrados en el gusto, el del sabor umami.

Los autores de la patente, un equipo de investigación a cargo de Mark J. Zoller, proporcionan métodos para expresar un receptor heteromérico del sabor que responde a los estímulos del sabor umami. Estos métodos comprenden la coexpresión de las secuencias de ácidos nucleicos T1R1 y T1R3 en una célula huésped que también exprese una proteína G, específica del gusto, capaz de unierse a ellas, por ejemplo, Gα15 y Gα16 o gustducina.* Las células huésped son células de mamífero o Xenopus oocytes. Estas secuencias de ácido nucleico, que son expresadas espontáneamente o en condiciones inducidas, producirán células de mamífero que, de forma estable, expresarán un receptor del sabor umami T1R1/T1R3 bajo condiciones de inducción, como por ejemplo, las células HEK-293 que expresan Gα15.

El descubrimiento incide también en que la coexpresión de T1R2 y T1R3 resulta en un receptor de sabor heterooligomérico que responde a estímulos de sabor dulce y de umami, como el glutamato monosódico. El nuevo invento suministra ensayos de alta resolución en células, que utilizan los receptores del sabor T1R2/T1R3 o T1R1/T1R3, para identificar compuestos que modulen el sabor dulce y umami, así como tests de sabor.

Senomyx posee licencias exclusivas de 173 patentes emitidas y tiene casi 400 solicitudes de patentes pendientes en Estados Unidos y otros lugares del mundo. Esta compañía investiga la tecnología necesaria para leer e interpretar, desde el punto de visto bioquímico o electrónico, aquellos ingredientes del sabor que interactúan con los receptores. Una puerta abierta al conocimiento de muchos de los receptores clave que median en el sabor en los seres humanos y a potenciales nuevos sabores.

Notas
* Véase Bloqueantes del gusto amargo para las industrias alimentaria y farmacéutica en Percepnet.

Más información:
US Patent 7601513

 

[+INDUSTRIA]
17/11/2009
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Arriba
portada | percepciones | ciencia | tecnología | industria | noticias | directorio | buscar | suscripción
©Rubes Editorial
[Créditos]
Zapatillas Nike Baratas, Nike Air Force 1 Baratas, Nike Air VaporMax Baratas, Nike Air VaporMax Flyknit 3 Baratas, Nike Air VaporMax Plus Baratas, Nike Air VaporMax 360 Baratas, Nike Air VaporMax 2020 Baratas, Nike Air VaporMax 2021 Baratas, Nike Air VaporMax EVO Baratas, Nike Air Max Plus Baratas, Nike Air Max Plus 3 Baratas, Nike Air Max 90 Baratas, Nike Air Max 97 Baratas, Nike Air Max 95 Baratas, Nike Air Max 1 Baratas