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Vidrio más fino y con más propiedades
Agenda para impulsar el sector alimentario europeo
Alimentos irradiados para su seguridad
Nueva web de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria La gelatina es un hidrocoloide con numerosas propiedades estabilizantes y emulsionantes que han contribuido a que esta sustancia mantuviera la supremacía frente a numerosos competidores en el mercado de la tecnología alimentaria. Una de las más apreciadas es su termorreversibilidad, una característica que permite que los alimentos preparados con gelatina se mantengan estables a baja temperatura pero que se derritan, desprendiendo todos sus aromas al ser consumidos. Más información: http://www.percepnet.com/ind02_05.htm Dulce como la estevia La estevia tiene un intenso sabor dulce y unas propiedades diferenciadas de la sacarosa, cualidades que están motivando su rápida expansión en mercados orientales. La CE prohibió su uso por seguridad alimentaria. Un equipo internacional de científicos ha publicado un libro en el que se suman pruebas sobre su seguridad. Más información: http://www.percepnet.com/ind01_05.htm Nueva web del Proyecto Sensotact® Hasta el momento, el tacto no disponía de descriptores precisos y objetivos. Sensotact® responde a esta necesidad. Se trata de una base táctil que propone una descomposición del tacto global en 10 percepciones simples. De igual modo que una palabra está formada por letras, una determinada sensación táctil compleja está formada por sensaciones elementales. Sensotact® representa un «alfabeto del tacto» que interviene en dicho proceso sensorial. Millenium Technologies Tenedor inteligente Esta empresa española especializada en domótica y nuevas tecnologías ha lanzado lo que denomina «tenedor inteligente», un cubierto que incorpora un sensor mediante el cual detecta si la comida se está haciendo al gusto de cada uno con tan sólo pincharla. Permite comprobar si un alimento ha alcanzado la temperatura deseada en su interior, tanto durante el proceso de preparación, como una vez cocinado. Incluso se puede controlar lo que se cuece desde una distancia de hasta 22 m, gracias a uno de los accesorios que incorpora y que se comunica con la base por radiofrecuencia. El tenedor incluye una luz para poder iluminar la sartén o el horno. BioSteel® La empresa canadiense de biotecnología Nexia ha logrado producir seda de araña en la leche de cabras transgénicas. Lo fascinante del hilo de las arañas es la extraña combinación de resistencia y elasticidad en una fibra ultraligera. A pesar de las numerosas aproximaciones a la producción sintética de esta fibra (debido a la imposibilidad de cultivar arañas de forma intensiva, por su agresivo comportamiento territorial), ésta ha sido de momento la solución más satisfactoria alcanzada por la ciencia. Nexia ha reproducido en las glándulas mamarias de cabras transgénicas el elegante sistema natural de elaboración de la seda de araña: la proteína de la seda se encuentra soluble en la leche dentro de la glándula, y precipita irreversiblemente en el exterior, creando un hilo de extrema resistencia y tacto suave y sedoso cuyas aplicaciones tan sólo empezamos a imaginar: suturas, prótesis, prendas de deporte, tejidos de protección balística, etc. Todas ellas compartirán una extrema resistencia y una suavidad al tacto difícil de igualar. Olfacom® El sistema desarrollado por A.C.2.i. permite difundir aromas y perfumes por medio de cartuchos desechables. El aparato se controla mediante la conexión a uno de los puertos en serie. En este periférico se basa el sistema utilizado por France Telecom y el ISIPCA (Instituto Superior Internacional del Perfume, la Cosmética y los Aromas Alimentarios) francés para dotar de aromas las visitas al web de la Oficina Interprofesional de Vinos de Borgoña, en asociación con la empresa de servicios informáticos SQLI. Los paseos olfativos por los viñedos de la Borgoña se presentaron en el marco del Salón Internacional de la Agricultura, celebrado en París entre los días 23 de febrero y 3 de marzo del 2002. En su web, Olfacom anuncia la búsqueda de socios industriales y financieros para el lanzamiento al gran público de su difusor de aromas. Freixenet aplica a la elaboración de cava sensores aeroespaciales de NTE El dispositivo medirá propiedades eléctricas del vino relacionadas con la cantidad de levadura viva que permanece en la mezcla de fermentación. En lugar de utilizar los métodos habituales de control de la levadura, Freixenet está instalando estos sensores en cada uno de los tanques de cultivo de levadura para segunda fermentación, de modo que a partir de ahora la elaboración de cavas en la empresa catalana estará utilizando tecnología aeroespacial. NTE, empresa de ingeniería y consultoría de software y e-business, había desarrollado inicialmente este sensor para aplicar a la investigación del reciclaje de alimentos y oxígeno en misiones espaciales de larga duración. SenseboardTM Un teclado virtual diseñado para usuarios de pequeños ordenadores y gestores de la información portátiles completamente silencioso. Las unidades están compuestas por sensores que determinan los movimientos de los dedos, y por procesadores de lenguaje y sistemas de inteligencia artificial que lo traducen en los correspondientes movimientos de teclas o de ratón. Senses.org Si eliminas las sensaciones de suavidad, humedad y color, la naranja desaparece… Web para la difusión de la investigación en la Escuela de Diseño de la Universidad de Northumbria en Newcastle, Reino Unido. Relevancia de los sentidos en el diseño industrial. Infosense, Inc. proporciona a sus clientes Internet paneles de consumidores internacionales, análisis sensoriales, análisis estadísticos y consultoría. SNF12® de Prisma es el primer sistema para el control en línea de productos alimentarios envasados con atmósfera modificada. Detección de microfugas aplicable a productos alimenticios, químicos, cosméticos y farmacéuticos. Peinusa, promotora de Enlace Industria-Universidad, S.A. es la empresa que canaliza los estudios y trabajos que el IQS (Instituto Químico de Sarrià) realiza para las industrias y las empresas. Entre sus servicios a la industria se encuentra la estadística aplicada al análisis sensorial. Robosoft es uno de los pocos proyectos de desarrollo que persigue la integración de los sentidos humanos en un solo sistema. The Fragrance Foundation es el brazo educativo, sin ánimo de lucro, de la industria internacional de las fragancias, especialmente dirigida a la creación de una atmósfera de comprensión y apreciación de los beneficios y placeres de las fragancias, en todas sus formas. Ventós emprende la aventura americana, creando una filial en Brasil. La compañía catalana Ernesto Ventós, S.A. (EVSA) distribuye esencias y aromas para la industria alimentaria y el perfume. |
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