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PROFETAS de la nueva dieta
PROFETAS (Protein Foods, Environment, Technology and Society) es un programa de investigación transdiciplinario dirigido a desarrollar sistemas alimentarios más sostenibles, otorgando un papel crucial a las preferencias del consumidor.

Los responsables del programa pertenecen a los institutos de investigación SENSE (Ciencias socioeconómicas y naturales del Medio Ambiente) y VLAG (Nutrición, Tecnología de Alimentos, Agrobiotecnología y Salud), con el patrocinio de la NWO (Organización para la Investigación Científica en los Países Bajos).

El programa parte de la premisa que los sistemas actuales de producción de alimentos ejercen un impacto ambiental considerable cuyo aumento es más que previsible, teniendo en cuenta la tasa de crecimiento de la población mundial. Para reducir este efecto, la sociedad debe hallar nuevas formas de producción, explorar nuevas opciones alimentarias que reduzcan el consumo de proteína animal, que resulta la menos deseable para la sostenibilidad medioambiental dada la reducida eficiencia de la conversión de materia que realizan los animales destinados al consumo humano.

La sensorialidad de los productos alimentarios basados en proteína no animal resulta poco satisfactoria para la mayoría de consumidores de dietas occidentales. El programa PROFETAS contempla el desarrollo de herramientas (tecnología, modelos, programas) y conocimiento (preferencias sensoriales, características de los productos deseados, relaciones entre estructura y función de las proteínas alimentarias), de cara a la producción de nuevos productos ricos en proteína no animal que satisfagan el mercado, procedentes de cadenas de producción viables en un futuro.

Una de las principales preocupaciones en esta búsqueda es la impredecibilidad de la textura final del alimento. Recientemente, los investigadores que participan en este proyecto han detectado que proteínas con estructura química similar se comportan de distinta forma al ser calentadas, lo cual es de crucial importancia de cara a hallar el buscado sustituto de la carne.

Más información: http://www.profetas.nl/
[19/04/04]


 

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