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Ni frigorífico ni congelador
Investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) están desarrollando un sistema de conservación de productos agroalimentarios que no precisa refrigeración ni congelación. De momento han conseguido ya aplicar el proceso a frutos como uvas, cebollas y ajos, aunque está previsto ensayar el método con otros alimentos como las setas. La tecnología se basa en un proceso de deshidratación, con la ventaja de que no se precisa de una red de frío entre los momentos de procesado y consumo. La optimización, sin embargo, de este método, que combina dos etapas de deshidratación, frente a los secados tradicionales, es que no deteriora los alimentos. La primera deshidratación se produce por un mecanismo de ósmosis que no deteriora el producto ni altera sus propiedades organolépticas. La segunda etapa de secado, al aire, deja el alimento en condiciones muy favorables de conservación y transporte. Esta noticia puede tener también gran interés de cara a la distribución de alimentos a países del Tercer Mundo, en los que la población no tiene fácil acceso a otros sistemas de conservación más convencionales.

Más información: Facultad de Química, Departamento de Ingeniería Química, Universidad de Santiago de Compostela, Grupo de Tecnologías de procesos de secado.


[15/05/03]


 

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