Percepnet & Freixenet
portada | percepciones | ciencia | tecnología | industria | noticias | directorio | buscar | suscripción

THE NEWS SECTION OF PERCEPNET PROVIDES UP-TO-DATE INFORMATION THAT SENSORY SCIENCE EXPERTS MAY NEED.
MEMBERS CAN ADDRESS THEIR NEWS TO THE SENSORY COMMUNITY

El cerebro entra en juego
Los expertos en vinos no sólo entrenan su paladar, también educan a su cerebro para detectar las mejores cualidades de un vino. Esto es lo que sugiere un estudio de un grupo de investigadores del Hospital Santa Lucia en Roma.

El equipo de la biofísica Gisela Hagberg pretendía averiguar si existían diferencias en la respuesta cerebral entre las personas entrenadas y las no entrenadas en catar vinos. Para comprobarlo, los autores pidieron a siete someliers y a siete voluntarios no entrenados que degustaran un vino mientras se les realizaba un escáner. Como se esperaba, se detectó en las 14 personas una fuerte actividad en la amígdala, un área del cerebro relacionada con el gusto y las sensaciones de placer. La novedad, sin embargo, se encontraba en otra área, la corteza frontal, que mostró actividad en los someliers pero no en las personas no entrenadas. La participación de esta área del cerebro, implicada en el habla y la cognición, demuestra que las personas entrenadas intentan comprender qué están probando, en una respuesta que requiere un esfuerzo intelectual. El entrenamiento, por lo tanto, no sólo afecta a la respuesta sensorial del paladar sino también a la forma en que el cerebro responde al sabor del vino.

Aunque los autores están de acuerdo en que se trata sólo de un estudio preliminar, su intención de continuar la investigación con un grupo mayor de personas podría aportar respuestas más concluyentes a los resultados obtebidos hasta el momento.


Más información: http://www.hsantalucia.it/cong/vini.htm

[17/06/03]


 

[+NOTICIAS]
[POST-A-NEWS]
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Arriba
portada | percepciones | ciencia | tecnología | industria | noticias | directorio | suscripción
©Rubes Editorial
[Créditos]