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La cocina de los sentidos: los pilares del acto gastronómico
Emulando la alocución que define la maestría hedonista de Alain Passard, Editorial Planeta ha publicado La cocina de los sentidos. En esta obra se recuerda que el cerebro controla todos nuestros actos, conscientes e inconscientes, todos los movimientos del organismo, todo cuanto nuestro cuerpo hace, deja de hacer, desea o necesita. Incluso la cocina, especialmente cuando ésta es un placer. Cuando comer va más allá de un acto de supervivencia, el cerebro idea, predice y crea combinaciones de sabores y aromas. Los sentidos permiten percibir y dar entidad a los estímulos.

Miguel Sánchez Romera, jefe de Neurocirugía en la Policlínica del Vallès, investiga en esta obra la relación entre el cerebro, los sentidos, el placer, la memoria y la cocina a través de la información científica. Para Sánchez Romera, "la persona es lo que come y la memoria lo que ha comido". Así plantea el autor la búsqueda de las emociones de la cocina. Su cocina sensorial ha merecido las mejores críticas en todo el mundo.
[21/12/01]


 

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