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Estudio sobre los beneficios del caldo para nuestra salud

Redacción
Percepnet

Por primera vez, una investigación basada en estudios clínicos que toman como modelo el caldo determina la capacidad de determinados alimentos para mejorar el confort digestivo y las sensaciones agradables en el organismo.

El proyecto dirigido por el doctor Fernando Azpiroz, del Vall d'Hebron Institut de Recerca (VHIR), estudia la respuesta de los alimentos mediante la hipótesis de que el aparato digestivo pueda ser el origen de las sensaciones placenteras. Intenta demostrar que el caldo puede mejorar el bienestar tanto en condiciones normales como en situaciones de inapetencia.

También investiga la capacidad saciante del caldo en distintas situaciones fisiológicas, mediante modelos experimentales de hambre y saciedad. Se calcula que un 30% de la población tiene problemas digestivos (pesadez y molestias varias), y no se encuentra causa orgánica detectable por métodos convencionales.

Entre los numerosos efectos beneficiosos del caldo se halla el ser una buena fuente de hidratación (la Fundación de la Dieta Mediterránea recomienda tomarlo como mínimo cuatro veces por semana). También contiene bajos niveles de grasas y calorías que ayuda a mantener un peso corporal saludable y contribuye a llevar una dieta equilibrada. A pesar de sus beneficios, hasta ahora no se habían realizado estudios clínicos que permitieran demostrar esta relación científicamente.

El proyecto, que finalizará en el 2013, comprende dos fases que se llevan a cabo mediante modelos experimentales in vivo, con el objetivo de estudiar la capacidad saciante de los alimentos con bajo contenido calórico y la generación de sensaciones placenteras.

Este estudio que cuenta con la colaboración de la empresa Gallina Blanca Star, se inscribe en el marco de la investigación en alimentación y salud Henufood, aprobado y financiado en parte por el Ministerio de Ciencia e Innovación, en el que participan nueve empresas y once hospitales y centros de investigación de toda España.



 

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15/12/11
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