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THE PERCEPTIONS MODULE OF PERCEPNET PROMOTES CRITICAL DISCUSSION
ABOUT HOT ISSUES IN SENSORY SCIENCE AND PERCEPTION, THROUGH MONTHLY
CONTRIBUTIONS OF OUTSTANDING RESEARCHERS AND PROFESSIONALS. MEMBERS CAN SUGGEST
ISSUES AND CONTRIBUTIONS
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PS2004: «Las nuevas
fronteras de la evaluación sensorial»
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[PS2004: «Exploring new sensory evaluation frontiers»]
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Por Montserrat Daban
Editora científica
Secretaría Simposio PS2004
ps2004@percepnet.com
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Las ciencias sensoriales y su potencial de influencia
en el diseño
El desarrollo de las ciencias sensoriales está
propiciando importantes avances en el conocimiento de los mecanismos de
preferencia sensorial, el establecimiento de técnicas de análisis sensorial
sistematizadas y la generación de modelos computacionales de procesamiento
sensorial. Las ciencias sensoriales adquieren un elevado potencial de
influencia en los diseños de nuevos productos, de tecnologías y sistemas de
producción en ámbitos de las industrias elaboradoras de productos de elevado
perfil sensorial: alimentación, vino, perfumería, informática de consumo,
automoción.
La experiencia del 2002
El planteamiento de un simposio sobre ciencias
sensoriales capaz de dar respuesta a las necesidades científicas y técnicas de
la industria sensorial de nuestro país en primera instancia, dentro del marco
europeo, representaba hace unos años una tarea de gran complejidad. Para ello,
surgió la idea de convocar un encuentro previo en junio del 2002, cuya
finalidad era comprobar el estado de las ciencias sensoriales en nuestro país y
su capacidad para generar líneas de investigación propias, así como sondear su
sintonía con la poderosa industria sensorial que prospera en Europa.
La celebración de este Primer Encuentro Internacional de
Ciencias Sensoriales [CS2002] puso de manifiesto un prometedor tejido
investigador, capaz de coordinarse y complementarse, y con voluntad de hacerlo.
De sus conclusiones se desprendía la urgencia en aunar y coordinar esfuerzos a
fin de dotar a las ciencias sensoriales de un corpus de principios científicos
coherente con el desarrollo de tecnologías capaces de hacer más competitiva la
industria sensorial y mantener su liderazgo y capacidad creativa.
La cita en el 2004
El primer paso en esa dirección es la convocatoria del
congreso propuesto para el 2004. Como en su edición anterior, el encuentro
ofrecerá una oportunidad única para explorar las nuevas fronteras de las ciencias
sensoriales, reuniendo a los investigadores líderes de la comunidad de
científicos sensoriales interesados en los nuevos retos de la evaluación
sensorial en un espacio transdisciplinario, con el fin de conseguir una
fructífera transferencia de conocimientos y un provechoso foro de discusión.
El simposio, dividido en diversos ámbitos de trabajo que
buscan el interés de todos los participantes, tanto de procedencia académica
como industrial, está especialmente diseñado para facilitar la presentación de
nuevos conocimientos y propiciar de manera efectiva el debate y el intercambio
de experiencias. En esta segunda edición del Simposio Percepnet, cuyo lema es
«Las nuevas fronteras de la evaluación sensorial», se amplia el alcance de sus
contenidos a los más recientes ámbitos de interés científico, intensificando el
debate alrededor de la evaluación sensorial, abordada desde sus distintas
vertientes, científica, tecnológica, industrial y cultural, proporcionando
también una visión experta sobre sus nuevas fronteras: la relación entre
diversidad cultural y sensorialidad, el marketing sensorial o los últimos
desarrollos tecnológicos multisensoriales, así como la transmisión de
información sensorial mediante nuevas tecnologías o los más recientes avances
sobre los mecanismos fisiológicos que explican los fenómenos de la percepción.
Las nuevas fronteras de la
evaluación sensorial en [PS2004]
Los temas que se debatirán en el encuentro
contemplan distintas vertientes de la evaluación sensorial y su relación con determinadas
áreas de conocimiento con creciente influencia sobre las ciencias sensoriales,
distribuidas en cinco grandes bloques temáticos: los principios científicos del
análisis sensorial, sentidos biológicos y sentidos tecnológicos en la
evaluación sensorial, evaluación y marketing sensoriales, análisis sensorial y
cultura, y análisis de preferencias y control de calidad.
Como
en su edición anterior, el simposio está organizado por Rubes Editorial y
patrocinado por Freixenet. La organización cuenta además con la
colaboración de destacados investigadores de las ciencias cognitivas y
sensoriales y de tecnología de alimentos del Centro Europeo de Ciencias del Gusto, la Universidad Autónoma de
Barcelona, la Universidad de California, Davis, la Universidad Politécnica de
Catalunya y la Universidad de Zaragoza. Percepnet publicará durante los próximos meses toda la información
relevante acerca del simposio.
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