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THE PERCEPTIONS MODULE OF PERCEPNET PROMOTES CRITICAL DISCUSSION ABOUT HOT ISSUES IN SENSORY SCIENCE AND PERCEPTION, THROUGH MONTHLY CONTRIBUTIONS OF OUTSTANDING RESEARCHERS AND PROFESSIONALS.
MEMBERS CAN SUGGEST ISSUES AND CONTRIBUTIONS

Un mundo hecho de sonidos
[A world made of sounds]
Francisco José Peña
Ingeniero Técnico Agrícola
Máster en Viticultura y Enología por la Universidad Politécnica de Madrid
ciscus13@terra.es

Francisco José Peña es un suscriptor invidente que nos muestra cómo una tecnología de las llamadas "de ayuda" le lee la información que aparece en su pantalla al consultar nuestro web y otras páginas relacionadas con la percepción y la enología. Su sistema, el revisor de Windows Jaws 3.31, le asiste en el acceso a los sistemas operativos Microsoft Windows 95/98 y Windows NT con respuesta en voz y braille; sus versiones más o menos actualizadas y otros como WiVox, Tiflowin o Sonobraille, así como el HomePage reader de IBM, permiten a los profesionales como él, que comparten su misma limitación sensorial, no perder contacto con la actualidad científica y poder llevar a cabo su propia formación continuada en sus respectivos ámbitos de interés.

«Oír Percepnet»

Bien … ¡Entremos en Percepnet!
Busco en la carpeta Favoritos y selecciono "Bienvenidos a Percepnet":

(Control-Esc-F-Vitivinicultura-Perc-Enter)
(Control-Inicio-Flecha arriba)
(Control-Flecha abajo) (4 veces)

en concreto a la portada, en la que puedo "visualizar" la fecha de actualización. Con la inestimable ayuda de mi amigo Jaws, oigo su contenido:


…el I Encuentro Internacional CS2002 ha sido el perfecto preámbulo para conexionar fuentes de información/comunicación donde se acentuarán las sutiles diferencias de fondo…

…dentro de dos años en disciplinas complejas como la percepción y la sensorialidad…

…engloban el aspecto afectivo en el proceso de evaluación…

…(*)…

(*vínculos al pie de los párrafos correspondientes)

…más información en…

Análisis Sensorial I Vinos

Control De Calidad (disponible el 2 de Julio)

…el análisis sensorial es la herramienta para caracterizar el aroma y nunca dejará de estar sometido a la subjetividad del degustador.

(vínculo “más ciencia”)



Y accedo por cualquiera de los caminos diseñados en la web, a la información escrita que busco.
Cuando entramos en un portal de características desconocidas debemos asegurarnos del contenido total al que podemos acceder. A través de funciones, combinaciones diversas en el teclado alfanumérico, podemos leer los textos que serán después procesados por un sintetizador de voz y, por tanto, escuchados.
Espero durante el proceso de descarga del web,

(Insert-Av Pág)

situándome en el inicio,

(Control-Inicio)

verifico las coordenadas del cursor,

(Flecha arriba, Inicio, Alt-Sup)

posicionándolo junto al título de la página

(Insert-Fin)

y sobre los elementos contenidos como marcos, vínculos, formularios, menús desplegables…

(Insert-F1)

Si la página está configurada para trabajar sin conexión a la red, la actualizo

(Insert-F8) (Barra de Herramientas/botón Actualizar)

y comienzo a navegar con el cursor, siempre en modo "cursor virtual". Voy leyendo párrafo por párrafo,

(Control-Flecha abajo)

visitando el enlace contenido al pie del mismo

(Tabulador, nombre del enlace: Insert-8)

o volviendo al texto para reanudar su lectura.

(Flecha arriba, Control-Alt-8)

Cuando lo que el sistema lee es un vínculo, pulso directamente el botón izquierdo del ratón,

(Barra numérica/teclado numérico desactivado)

compruebo el nombre del enlace

(Insert-Tab)


Bienvenidos a Percepnet /encuentro 2002 de ciencias sensoriales /percepnet Cs2002 (Programa) /Libro de Resúmenes (139 KB).



…y entro en una nueva página.


…aunque varios cientos de compuestos contribuyen a la compleja composición química del aroma de un vino su contenido total es pequeño.
…en la descripción sensorial entran multitud de percepciones distintas, variando su intensidad olfativa por efectos sinérgicos o antagónicos…

…el aroma del cava vendrá condicionado por la relación entre sus precursores existentes en el vino base; sin tener en cuenta el resto de odorantes…

…el valor de aroma, definido como la relación entre la concentración del compuesto y su umbral de percepción, nos permite valorar el impacto aromático de cada uno de ellos…



Al llegar a este punto me encuentro con documentos de sólo lectura, para lo cual activo el "cursor de Jaws"

(signo menos del teclado numérico)

El procedimiento de lectura se realiza de nuevo visualizando párrafo por párrafo,

(Control-Flecha abajo)

pero tan sólo de los contenidos de la ventana que se encuentra activa. Paso a la siguiente página,

(Control-Av Pág)

y gracias a la simultánea verbalización, compruebo que el último párrafo leído volverá a citarse al inicio de la siguiente ventana. Si necesito repetir algún texto

(Control-Alt 8) (Teclado Numérico)

mantengo el "cursor de Jaws" sobre él. Cuando deseo visitar más a fondo la zona en la que me encuentro, activo el "cursor del PC",

(signo más del teclado numérico)

que me permite trabajar con comandos estándar. De ese modo, consigo que el primer cursor no pierda su ubicación predeterminada.

Ahora me dirijo a Enoreports

(Tab) (teclado Numérico)
(Clave)
(Signo más, Control-flecha abajo, Tab, Enter)



…la estabilidad de vinos blancos se ve fuertemente comprometida por fenómenos como el pardeamiento y maderización debido esencialmente a la oxidación de los polifenoles. Los taninos se detectan en la boca por su astringencia, y no por su sabor…



Al no poder configurar este documento para trabajar sin conexión, desconecto el módem (¡antes de vencer el tiempo de tarifa plana!)


…pero la interacción que tienen estos compuestos con la masticación y deglución son poco conocidos…



Es posible que la información se encuentre en formato “Pdf”, como el archivo «Aspectos aromáticos del vino» (41KB), en ACE Revista de Enología (enlace 41 de mis 57 enlaces)
Sobre su vínculo procedo a su descarga

Insert-F7
A
Tabulador
Insert-Tab
Menú Contextual
Guardar destino
Insert-Fin


Una vez haya exportado el documento en formato de texto

(Barra de Menú)

y lo vuelva a abrir, ya lo tendré listo para aplicarle los comandos de lectura.


…las sensaciones de un perfil organoléptico son consecuencia de su dotación molecular en parte de origen varietal, y los generados por procesos de transformación enológicos

ACE/dossiers_Index (Revista de Enología)

…es bien sabido que los compuestos fenólicos confieren a los vinos gran parte de sus propiedades químicas, físicas y sensoriales…

…en características gustativas tales como el amargor y la astringencia, que intervienen en el flavor, aromático o sápido, por sensación bucal se les relaciona directamente con el cuerpo de los vinos…

…los compuestos tánicos esencialmente derivados del flavan-3-ol son los más estudiados, por su contribución amarga como astringente, aunque también los elagitaninos extraídos de la madera aportan estas características…



(Pienso: …«o "aspereza en boca", en el argot de mi respetado y sabio bodeguero, intercambios de opinión que puedo visualizar en las listas mensuales del Club VEREMA. Cada vez será más necesario homologar el lenguaje perceptivo en la descripción sensorial, para una correcta retroalimentación comunicativa»).


…la riqueza mineralógica en un mosto define, en gran medida el cuerpo del vino obtenido; término éste interpretado por la causticidad de los alcoholes…

…los taninos varietales acentúan notas más groseras, de tejidos más lignificados, en biotipos sometidos a condiciones edafoclimáticas distintas, como posible respuesta ecofisiológica; variedades alemanas en regiones mediterráneas…



«…distintos en aquellos donde las variedades son de gustos particulares (caracteres OIV), diferentes del moscatel…»
«…compuestos tánicos que por translocación son también cedidos al mosto vino, de sus pedúnculos en maceración carbónica…».


Sin olvidar mis limitaciones, al profundizar con libros de Maceración Carbónica tendré que ir localizando los datos mediante el Scanner

(Control-Alt-e)

y extrayendo la documentación en formato apto para mi procesador de texto

(Alt-s)
(Ajustes del tipo de salida, t)


para poder entonces aplicar nuestros comandos de lectura.

«…matices tánicos finos, apreciables en pedúnculos de cerezas; de sensación por vía retronasal; aroma de fruta, varietal…»
«…en Vitis percibidos a través de la sección de sarmiento (sin nudos), perteneciente al del raquis del racimo…»
«…notas de ahumados aportados por barricas sometidas a fermentaciones muy tumultuosas o condiciones que la favorezcan...»


Control-Tab
y/o
F6 (secuencialmente)



…agudizar nuestra atención frente a las cualidades de un buen vino es un buen mirador al universo…



(nos lo recuerda el web freixe-net en su marco “descriptio”, marco inferior de la página "vida sensible")

(Insert-F9; marco 9º)

Detengo el cursor. He repasado las ediciones actualizadas de mis fuentes de información sobre enología y análisis sensorial.
Degusto el vino que acabo de verter en la copa y redacto mi nota de cata:

Inclinamos la copa, lágrimas densamente oscuras, de halo negro violáceo con sinuosos destellos dorados que recuerdan a los grises marengos; capa de dominante azabache. Marca “Bombilla Rota” de bodegas “Sin Luz, S.A.” perteneciente a la D.O. Imaginación Vitivinícola.

Club del Gourmet/El Corte Inglés

Un poco de paciencia, Jaws 3.31, los métodos abreviados de teclado (windows), mi querido blanco Bastón, y una infinidad de verdaderos expertos invidentes con diseños web personalizados (y la ONCE) son las herramientas de este ciego canario aprendiz.


 

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30/07/02
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