PRESENTACIÓN

PS2010, la intensa emoción de la percepción olfativa

AROMA

La información que nos llega de las moléculas volátiles no es más que un primer paso hacia el conocimiento olfativo. Nuestra capacidad para descifrar el significado de los mensajes por vía aromática es muy escasa y el lenguaje de su expresión, rudimentario. Sin embargo, los efectos que esa información tiene sobre nuestra mente, emociones, cuerpo y entorno son de gran trascendencia. Y para esos efectos sí disponemos de estrategias para comprenderlos, expresarlos e, incluso, utilizarlos.

Los ponentes del PS2010 ahondarán en las funciones transaromáticas de la percepción olfativa. Destaquemos a tres de ellos: Rianne Ruijschop, que hace pocos meses sorprendía al mundo científico, y también al de la alimentación y la dietética presentará su trabajo sobre la saciedad y los perfiles sensoriales vía olfativa, una relación que compromete algunos principios y tópicos sobre el control dietético. Pierre-Marie Lledó, investigador del Laboratorio de Percepción y Memoria, en el Institut Pasteur del CNRS, hablará de la plasticidad de la génesis de las neuronas cerebrales involucradas en el proceso olfativo, una plasticidad adaptativa que responde a factores tan poco fisiológicos como el sedentarismo y las buenas relaciones sociales. Camille Ferdenzi, psicóloga de la olfacción, desarrollará un concepto soprendente: las implicaciones de género en el proceso olfativo.

DEBATES

El PS2010, con la estructura habitual de los Simposios Percepnet, condensada en una sola jornada en esta edición, someterá a debate las líneas principales de investigación e innovación que las ciencias sensoriales han desarrollado en torno al olfato en los últimos dos años. Para ello existe una sencilla y poderosa fórmula que es el alma del simposio: los debates, propiciados por un número reducido de ponentes, típicamente dos que, moderados por el presidente de la mesa, exponen e interactúan extensamente entre ellos y con los participantes. Sin más límites que la temática y el tiempo. Los debates, ordenados alrededor de tres grandes ámbitos científicos, explorarán sensomedicina y diagnosis, alimentación y dietética olfacional, e identidad y emocionalidad olfativa.

PRAXIS

Los talleres sensoriales, segundo componente indispensable de los PS, analizan en profundidad algunas de las experiencias más novedosas producidas en el entorno de las ciencias sensoriales aplicadas al consumo y a los servicios. Se trata de ejemplificaciones prácticas en las que los asistentes participan sensorialmente del conocimiento de manos de algunos de los mejores científicos, profesionales y expertos sensoriales.

Joël Candau, antropólogo sensorial, impartirá un taller que promete debate: la identidad en la complejidad del proceso olfativo. En definitiva, si nuestra percepción olfativa tiene personalidad.

TALENTO

El congreso consolida su papel de promotor del intercambio científico y de la presentación de las más novedosas líneas de investigación. Con ese fin, se ha diseñado la sesión de pósters científicos para que los investigadores y técnicos especialistas muestren sus trabajos más actuales en un ambiente propicio al contraste y la transversalidad de conocimientos.

ORGANIZACIÓN

La Sociedad Española de Ciencias Sensoriales (SECS) organiza esta edición 2010 de los Simposios internacionales Percepnet, con el convencimiento de que la mejor forma de avanzar es debatir y compartir experiencias, en un entorno de gran intensidad científica, sin la menor renuncia a la vivencia emocional.