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Percepnet +
Freixenet: 
Cuadernos del vino (1995
– 1997)
El sector emblemático de la industria sensorial, el vitivinícola, ha estado
tradicionalmente alejado de la investigación científica de alto nivel y
dominada por un sistema analítico brillante en su retórica, pero escaso de
recursos sistemáticos y objetivables.
Era necesaria una nueva mirada, científica y rigurosa, que recuperase el
prestigio de las ciencias enológicas y las explicase con un nuevo lenguaje,
moderno y ágil, a los paladares exigentes y a los espíritus inquietos. Al
impulso le denominamos Cuadernos del Vino.
Los sentidos de la Red (1998)
Cuando Internet dejó de ser patrimonio exclusivo de científicos y
académicos, se transformó en un nuevo medio de comunicación, en el que la
información es el espectáculo. Sin embargo, la cultura de lo visual invadió la
Red, arrinconando cualquier mensaje dirigido a «otros sentidos».
Con la frase «Percibimos la vida aunque a menudo no somos conscientes de
ello» como emblema y paradigma, surgió LSR: Los Sentidos de la Red,
un portal (cuando esa palabra aún carecía de significado digital) lleno de
sensaciones y pedagogía por y para nuestros sentidos. Un recurso que hace
apología de la vista, oído, olfato, gusto y tacto en pie de igualdad. Y hace
historia utilizando los recursos de la red para explicar el entramado
científico que sustenta la complejidad de nuestra percepción.
El Principio vital (2000)
La historia de la vida ha sido casi siempre contada por eminentes físicos.
Partiendo de la materia inanimada, la ciencia nos han propuesto un universo
pétreo en el que lo vital surge como una singularidad, una rareza de última
hora.
En las riberas del Mediterráneo sabemos que la vida fructifica como una
consecuencia temprana de la materia. Sólo con escarbar en cualquier rincón del
Cosmos encontraremos huellas del Principio vital.
Este es un relato apasionante, contado entre el arrebato de un científico y
la dedicación de un enólogo. Compuesto con la formalidad de un algoritmo y la
sinuosidad de un laberinto. Para que el lector sienta, con todos sus sentidos,
cómo la vida surge por doquier. Y brinde por ello.
CS2002 (2002)
Cuantos participan en Percepnet, y han contribuido a este proyecto
sensorial de largo recorrido, sienten la necesidad de ir más allá en el debate
científico, el contraste profesional, el reconocimiento personal. La
convocatoria de un taller restringido se convierte pronto en el proyecto de un
encuentro de envergadura para poner al día y en común los conocimientos
sensoriales. Se convoca el I Encuentro Internacional de Ciencias Sensoriales y
de la Percepción, CS2002: un recorrido poliédrico por la
superficie temática de lo perceptivo, un cruce de disciplinas en la casa común
de la búsqueda científica, en pos de lo sensorial.
Guía de la nueva cultura del vino (2003)
Tras el encuentro, ya nada vuelve a ser igual. Y menos en la enología
científica. Es necesario explicar de nuevo los estímulos que nos mueven, las
sensaciones que nos invaden, las tecnologías que convierten la molecularidad en
 percepción mesurada, los engranajes cognitivos que convierten en información
los metabolismos enzarzados en los aromas de una copa de vino... Frente a este
paisaje de aventura, se impone una guía, la Guía de la nueva cultura del
vino, con la que poder reseguir la verdad, la novedad y los entresijos
de tantas sensaciones.
Pero no resulta suficiente. Paso a paso, una irremisible vocación
pedagógica concreta la Guía hasta convertirla en los Cuadernos de la
nueva cultura del vino. Los manuales para sentidos en aprendizaje.
PS2004 (2004) El mundo fascinante de los sentidos, mecanismos dóciles a las señales del medio, culmina precisamente cuando adquirimos la capacidad de modelar aquello que percibimos. E incorporarlo a nuestras culturas. La experiencia sensorial que se desarrolla a continuación nos enseña a calibrar los impulsos y recibir aquello que el mundo nos ofrece, con los cinco sentidos. Hasta aquí, los pasos previos a la cultura sensorial que se avecina. Estamos ultimando su recibimiento en el nuevo Encuentro Percepnet de Ciencias Sensoriales, que nos descubrirá la ingeniería sensorial, el marketing de los sentidos y sus principios tecnológicos. Todo un futuro que tiene, para nosotros, un sabor inminente. J. Bujan y J. Artajona: La cata, Viticultura, Enología, La cava, Vino y gastronomía, «Cuadernos del vino», Barcelona, Rubes, 1995 – 1997. (Publicados con la colaboración de Freixenet.) Ediciones en inglés, húngaro y eslovaco. Los sentidos de la Red (www.freixe-net.com), Barcelona, Rubes, 1998. J. Bujan y J. Estruch: El principio vital, Barcelona, Rubes, 2000. (Con la colaboración de Freixenet.) Percepnet (www.percepnet.com), Barcelona, Rubes, 2001. (Percepnet + Freixenet) CS2002. Libro de actas del I Encuentro de Ciencias Sensoriales y de la Percepción, Barcelona, Rubes, 2002. J. Bujan: Guía de la nueva cultura del vino, Barcelona, Rubes, 2003. (Con la colaboración de Freixenet.) J. Bujan: Cuadernos de la nueva cultura del vino, Barcelona, Rubes (en prensa). PS2004: II Simposio Percepnet de Ciencias Sensoriales y de la Percepción, Barcelona, 17 –20 de junio, 2004. |
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©Rubes Editorial
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