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ACTIVIDADES PROFESIONALES Percepnet es química sensorial Redacción Nº 73 - Mayo de 2008 Percepnet organiza el primer simposio de química sensorial en colaboración con el Salón Expoquimia. [>>>] Sensorialidad básica (9): la visión Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona Nº 73 - Mayo de 2008 La formación en el cerebro de imágenes percibidas por uno de nuestros sentidos aparentemente preeminentes, requiere de diferentes y múltiples niveles de integración y análisis de la información sensorial. [>>>] La crisis sensorial Redacción Nº 73 - Mayo de 2008 La crisis sensorial requiere de las herramientas adecuadas de trabajo y de promoción del diálogo científico para asegurar el discernimiento de la información útil. PS2008 y 1SQS son dos puntos de encuentro diseñados con esa finalidad. [>>>] Sesión de pósters científicos en el PS2008 Redacción Nº 73 - Mayo de 2008 Sigue abierta, hasta el 31 de mayo, la convocatoria de pósters científicos para el próximo congreso PS2008. El plazo de inscripción al encuentro con derecho a reducción de cuota también se ha prorrogado hasta esa fecha. [>>>] El tacto, componente y frontera de la experiencia sensorial Redacción Nº 72 - Abril de 2008 El PS2008 someterá a debate las líneas principales del pensamiento y de la experiencia en ciencias sensoriales de los últimos dos años. Las ponencias, talleres y experiencias sensoriales explorarán la ciencia, la ingeniería, las nuevas tecnologías y el marketing que bullen en el universo sensorial, alrededor de dos ideas marco: la transversalidad del tacto y el aprendizaje sensorial en los ámbitos social y cultural. [>>>] PS2008, una propuesta de tactilidades inéditas Redacción Nº 72 - Abril de 2008 El próximo encuentro PS2008 entra en su antesala final. Tras el lema principal del congreso que hace protagonista al tacto, se explorarán los numerosos significados de los sentidos como fenómenos de interficie y manifestaciones que controlan nuestro devenir diario. [>>>] Una invitación a la red europea Redacción Nº 72 - Abril de 2008 Desde su fundación, uno de los objetivos clave de la European Sensory Network (ESN) ha sido la mejora de las metodologías de la investigación en el ámbito del consumo y la sensorialidad. Con este objetivo, ESN pone en marcha una iniciativa de partenariado para incentivar la participación de la industria. [>>>] Las ciencias sensoriales y de consumidor y sus aplicaciones en el mundo del Cristina de la Presa Owens: Foster’s Wine Estates, Estados Unidos Nº 71 - Febrero de 2008 La constante evolución del mercado está obligando a las empresas vitivinícolas a confeccionar estrategias que les permitan diferenciarse de sus competidores y ofrecer al consumidor diana un producto que muestre unos valores añadidos y se convierta así en el que más agrade al consumidor. [>>>] PS2008. «El tacto, componente y frontera de la experiencia sensorial» Redacción Nº 70 - Diciembre de 2007 En una nueva ocasión para reencontrarse con los estímulos intelectuales y con las novedades que definen las tendencias en ciencias sensoriales e ingeniería sensorial, se está gestando el próximo encuentro internacional Percepnet Symposium. [>>>] Tocados por el PS2008 Redacción Nº 70 - Diciembre de 2007 El mensaje sensorial se transmite, en última instancia, mediante un contacto. Ésta es la evidencia que convierte al tacto en el sentido básico que configura los mecanismos de funcionamiento del resto de sentidos. Él será el protagonista indiscutible del próximo PS2008. [>>>] Estadística y evaluación sensorial en Ecuador Bárbara Yamila Álvarez : Directora de INESA Nº 68 - Octubre de 2007 Primer Seminario Internacional «Métodos estadísticos de la evaluación sensorial de los alimentos» organizado por el Instituto de Evaluación Sensorial de Alimentos (INESA). [>>>] Los ratones tampoco entienden la inversión del lenguaje Redacción Nº 68 - Octubre de 2007 Una interesante investigación española, con implicaciones sobre las bases neurológicas de la percepción del lenguaje complejo, ha sido premiada en la última edición de los Ig Nobel. [>>>] La paloma de la Biennale Redacción Nº 68 - Octubre de 2007 El encuentro obligado con las tendencias y la innovación en el arte pasa por La Biennale de Venecia. Con un lema que invita a pensar con los sentidos y sentir con la mente, ¿qué aporta esta nueva edición de la cita a la revolución sensorial del arte? [>>>] Sinestesia en Granada Redacción Nº 64 - Mayo de 2007 Recientemente se celebró en Granada un interesante encuentro interdisciplinario sobre Sinestesia, Ciencia y Arte que abrió a los participantes nuevos puntos de encuentro culturales sobre este fenómeno. [>>>] Entrevista con Stuart Kauffman: «Nuestro aparato sensorial no es la única colección posible de modalidades sensoriales útiles» Emili González-Pérez: Rubes Editorial Nº 63 - Abril de 2007 Stuart Kauffman es un científico singular. Su carrera le ha llevado a ser considerado uno de los investigadores más creativos en el campo del origen de la complejidad y la autoorganización biológica. Aquí nos presenta una visión complementaria sobre la evolución y la percepción del mundo que nos rodea. [>>>] Shiny Happy People: Jornada del proyecto ENGAGE Oscar Tomico Plasencia : UPC. Departament de Projectes d'Enginyeria. Grup de Recerca Projectes d'Innovació Tecnològica de Productes Nº 62 - Marzo de 2007 El simposio ENGAGE «Shiny Happy People» que se llevo a cabo el pasado 22 de febrero en el auditorio FAD de Barcelona, reunió a diseñadores e industria con el objetivo de profundizar en el campo del diseño emocional. [>>>] Genes implicados en la calidad del café Redacción Nº 61 - Febrero de 2007 Desde hace años se investigan los factores biológicos y genéticos ligados a la mejora de las cualidades sensoriales de productos como el café. Recientemente se han identificado algunos de los genes de la planta de café que están íntimamente ligados a la calidad aromática del producto. [>>>] Nombrar con «el cerebro» para percibir lo «goloso» Redacción Nº 61 - Febrero de 2007 Gastronomía, olfacción, gusto, texturas, aromas,... fueron algunos de los ingredientes del coloquio organizado el pasado 7 de febrero en la FNAC entorno al libro «El cerebro goloso» de André Holley. [>>>] Convocatoria del premio ACEITE Redacción Nº 59 - Diciembre de 2006 El galardón convocado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación contribuye a la mejora de la calidad y la promoción de los aceites de oliva virgen extra españoles. [>>>] esse est percipi Nº 59 - Diciembre de 2006 El lema que George Berkeley formuló a principios del siglo XVIII como base de su teoría filosófica («ser es ser percibido»), en el contexto del siglo XXI toma nuevos significados, que sin duda inquietarían al propio autor. Para dejar de ser, debemos dejar de ser percibidos. [>>>] El Howard Hughes Medical Institute beca la investigación en neurobiología de la percepción Redacción Nº 58 - Noviembre de 2006 El profesor del Instituto de Fisiología Celular de la UNAM, Ranulfo Romo, ha sido nombrado becario internacional de investigación por el reconocido instituto médico americano, en reconocimiento a su investigación previa y con el incentivo de desentramar los procesos por los que el cerebro genera percepciones únicas. [>>>] Preferencias de comida de los niños y percepciones sensoriales Sophie Nicklaus : Institut National de la Recherche Agronomique. UMR Flaveur, Vision, Comportement du Consommateur INRA-ENESAD III Encuentro Percepnet [PS 2006] Todo ser humano empieza su vida consumiendo un solo producto : leche. A partir del medio año se introducen los primeros alimentos sólidos. En la temprana infancia ya existe una gran variabilidad entre sus dietas y preferencias, tanto entre culturas diferentes como en la misma. [>>>] ¿Sabemos cómo se perciben los lípidos? André Holley : Centre Européen des Sciences du Goût III Encuentro Percepnet [PS 2006] En años recientes se han alcanzado avances notables en la comprensión de los mecanismos moleculares de la detección de sabores. Sabemos que la detección de lo agrio y lo salado depende de diferentes mecanismos, sobretodo los canales receptores que combinan las funciones de detección y transducción. Recientemente se han identificado unas decenas de genes que controlan la expresión de los receptores sensibles a los estímulos amargos, y unos meses más tarde, los componentes de un receptor heterodimérico para las moléculas del sabor dulce. [>>>] Percibir y sentir en el tercer entorno Javier Echevarría : CSIC. Instituto de Filosofía. Departamento de Ciencia, Tecnología y Sociedad III Encuentro Percepnet [PS 2006] Las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) han conformado un sistema tecnológico que, al consolidarse, expandirse y evolucionar, ha generado como propiedad emergente un nuevo espacio social: el tercer entorno (espacio electrónico, mundo digital,…). Dicho espacio ha sido bisensorial (vista, oído) y, por tanto, audiovisual. Pero los recientes progresos en el ámbito de las ciencias sensoriales están produciendo importantes avances en relación al tacto, el olfato y el gusto electrónico. El tercer entorno tiende a ser pentasensorial, sin perjuicio de que las tecnologías TIC orientadas a esos tres sentidos se hayan difundido mucho menos que las TIC audiovisuales. [>>>] Desarrollo temprano y reorganización postnatal del sistema olfativo Jean Gascuel : Centre Européen des Sciences du Goût III Encuentro Percepnet [PS 2006] El olfato está involucrado en una ámplia gama de comportamientos animales tales como la reproducción, relación madre-recién nacido, la búsqueda de comida y la huida. En los humanos, este sentido sigue siendo preminente debido a que juega un papel clave en la elección de la comida. De todas formas, este comportamiento parece ser complejo, ligado a factores culturales, pero también fisiológicos, tales como la edad y/o el estado hormonal de los individuos. Es más, las diferentes etapas de la vida implican modificaciones importantes de la sensibilidad olfactiva, como en la pubertad y el envejecimiento. Sin embargo, las bases fisiológicas de tales modificaciones son pobremente comprendidas [>>>] Mecanismos de la transducción sensorial Rosa Planells : Centro de Investigación Príncipe Felipe III Encuentro Percepnet [PS 2006] Nuestra capacidad de percibir estímulos físicos y/o químicos de nuestro entorno tales como sabores, olores, sonidos o temperaturas es conocida como transducción sensorial. La transducción de estos estímulos externos en señales neuronales tiene lugar en células especializadas, en un mecanismo perfectamente afinado que nos permite discriminar la naturaleza y la intensidad de diferentes estímulos. [>>>] Sentidos electrónicos: avances y aplicaciones Carlos Domínguez : Centro Nacional de Microelectrónica III Encuentro Percepnet [PS 2006] Los sentidos son las interfases de que dispone el ser humano para recabar información del entorno próximo. Dicha información, captada a través de los elementos individuales que conforman el sentido, una vez procesada y asimilada, nos ayuda a relacionarnos con el medio y a adoptar las actitudes necesarias frente al mismo. [>>>] Tratamiento de datos / señales de sensores químicos inteligentes Santiago Marco : Universitat de Barcelona. Departament d'Electrònica. Sistemes d'Instrumentació i Comunicacions III Encuentro Percepnet [PS 2006] Los análisis rápidos de elementos volátiles son necesarios en diferentes campos que van desde la industria alimentaria, medioambiental, de seguridad industrial y de seguridad nacional. Hoy día esto es posible gracias a las tecnologías de instrumentación químicas, como la cromatografía rápida, la espectrometría de mobilidad de iones y las matrices de sensores. [>>>] Matrices de sensores y procesamiento de señales inspirado en sistemas biológicos Krishna C. Persaud : University of Manchester. School of Chemical Engineering and Analytical Science III Encuentro Percepnet [PS 2006] Mi ponencia versará básicamente sobre los sensores, sobre las matrices de sensores, y sobre cómo podemos aprender de esos sistemas, a efectos del procesamiento, aspectos que resultan útiles para traducir lo que nos dicen los sensores y la tecnología en aplicaciones reales. [>>>] Barreras cognitivas. Un escollo que puede convertir un diseño válido en un producto fallido Miguel Ángel Artacho : Universidad Politécnica de Valencia III Encuentro Percepnet [PS 2006] Entre los científicos existe consenso respecto a admitir que la cooperación es uno de los rasgos que definen la identidad del Homo sapiens. Esta aptitud se define generalmente como «el acto de trabajar conjuntamente por un fin». Si seguimos esta definición, el hecho deliberado de compartir dos o más individuos una experiencia sensorial (escuchar una melodía, degustar un vino, contemplar un paisaje, saciarse de un perfume, disfrutar de la suavidad de una tela) corresponde a una acción cooperativa, es decir, a la puesta en práctica de una iniciativa destinada a diseñar un perímetro de intercomprensión de la percepción. [>>>] Experiencias sensoriales compartidas y cooperación lingüística Joël Candau: Université de Nice-Sophia Antipolis. Laboratoire d’Anthropologie «Mémoire, Identité et Cognition Sociale» (LAMIC) III Encuentro Percepnet [PS 2006] Inicialmente, toda acción cooperativa, incluso dentro del registro olfativo, debe su eficacia a la existencia de sociotransmisores, aquí definidos como todo lo tangible o intangible que compone el mundo (por tanto, también el lenguaje) que permite establecer una cadena causal cognitiva entre, al menos, dos mentes o cerebros. A continuación, expondré algunos ejemplos de los recursos que ofrece el lenguaje natural de los olores a dos individuos que quieren compartir una sensación olfativa. De orden lingüístico o metalingüístico, estos recursos se ven reforzados gracias a una doble especificidad de este lenguaje: su ambivalencia y su carácter plurisensorial, las cuales, paradójicamente, lejos de debilitar la calidad de la interlocución, favorecen la posibilidad de compartir la experiencia olfativa. [>>>] Comunicación multisensorial y diseño desde una perspectiva intercultural David Howes: Concordia University III Encuentro Percepnet [PS 2006] La antropología sensorial podría definirse como el estudio de la elaboración diferencial y la combinación o conjugación diferencial de los sentidos en las distintas culturas. El primer libro que se centra específicamente en los sentidos y la an-tropología se publicó en 1989 cuando Paul Stoller publicó El sabor de lo etnográfico: Los sentidos en antropología. [>>>] Diseño emocional: como los productos de consumo evocan emociones Pieter Desmet : Universidad de Delft. ID-StudioLab III Encuentro Percepnet [PS 2006] Dado que las respuestas emocionales de los consumidores son subjetivas, no puede haber un único impacto emocional ante la apariencia de un producto. Es por ello que puede dudarse de que se pueda manipular o medir de forma fiable el impacto emocional de los productos de consumo. [>>>] Cara a cara de la antropología sensorial: semiótica y ecología de la percepción Organización PS2006 Nº 53 - Mayo de 2006 El próximo simposio Percepnet PS2006 ofrecerá un «cara a cara» único e inédito entre dos de los máximos exponentes de las antropologías sensoriales europea y americana. Joël Candau y David Howes debatirán sobre los factores culturales de la sensorialidad y el papel del lenguaje en las experiencias sensoriales. Sophie Nicklaus hablará de las preferencias alimentarias en la primera infancia. [>>>] Café científico sobre inteligencia y aprendizaje Redacción Nº 52 - Abril de 2006 La tercera edición de los cafés científicos organizados por la Dirección de Promoción de la Cultura Científica del Instituto de Cultura de Barcelona y la Red de Bibliotecas de la ciudad, y patrocinados por el Instituto Novartis de Comunicación en Biomedicina, se enmarcó en esta ocasión en los actos de la Semana Mundial del Cerebro que se celebró el pasado mes de marzo. Desde la organización se valora muy positivamente la acogida que tuvo este acto. [>>>] Neuroconcierto 06 Andreu Medrano: alumno del Master de Comunicación Científica (UPF) Nº 51 - Marzo de 2006 Una de las capacidades básicas del cerebro es el reconocimiento de patrones. Es una capacidad necesaria para la supervivencia que consiste en rememorar un concepto mediante la percepción de sus elementos básicos. [>>>] PS2006, percepción de futuro Redacción Nº 51 - Marzo de 2006 El programa del 3er simposio Percepnet de Ciencias Sensoriales y de la Percepción (PS2006) incluye ponencias y debates sobre cuatro ejes principales que definirán el futuro de esta ciencia: mecanismos moleculares de la captación de estímulos y su transducción; percepción del entorno mediante sentidos tecnológicos y sistemas inteligentes de captación y transmisión de la señal; intervención sobre el entorno con fines sensoriales, ingeniería sensorial y diseño emocional; aspectos culturales de la sensorialidad, antropología de los sentidos. Consulte información actualizada sobre las sesiones, los ponentes y las experiencias sensoriales del encuentro. [>>>] La Semana Internacional del Cerebro entra en su segunda década Redacción Nº 51 - Marzo de 2006 La Semana del Cerebro ha centrado de nuevo los esfuerzos por divulgar las investigaciones sobre este órgano y acercar su conocimiento a la sociedad. Sesenta países comparten esta iniciativa. [>>>] Los enólogos catalanes se reúnen para hablar de los sentidos Montserrat Daban: Rubes Editorial Nº 51 - Marzo de 2006 La Asociación Catalana de Enólogos celebró su congreso dedicado a lo sensorial en un entorno invitaba a la percepción y al disfrute de los sentidos. [>>>] PS2006: plataforma de diálogo precongresual Redacción Nº 49 - Enero de 2006 Percepnet pondrá enmarcha una plataforma de diálogo precongresual para propiciar un clima adecuado que fomente el espíritu de comunicación transdisciplinaria del PS2006. [>>>] Los sentidos químicos se citan en Granada Redacción Nº 48 - Diciembre de 2005 La Sociedad Europea de Quimiorrecepción se reunirá en Granada del 4 al 8 de septiembre de 2006. El programa científico del congreso consistirá en conferencias plenarias, simposios y sesiones de paneles. [>>>] Barcelona, elegida sede de ESOF 2008 Redacción Nº 48 - Diciembre de 2005 Barcelona acogerá la tercera edición del European Open Forum (ESOF) en el año 2008. Este foro constituye hoy día la mayor reunión multidisciplinaria de científicos, promotores y gestores de la investigación en Europa. [>>>] 6th Pangborn Sensory Science Symposium Luis González Tomás: Laboratorio de Propiedades Físicas y Sensoriales. IATA (CSIC), Valencia | Amparo Tárrega: Laboratorio de Propiedades Físicas y Sensoriales. IATA (CSIC), Valencia Nº 45 - Septiembre de 2005 A principios del pasado mes de agosto se celebró el 6º Simposio Pangborn sobre ciencias sensoriales, en memoria de Rose Marie Pangborn, eminente figura en el campo de análisis sensorial. Este congreso, cita ineludible para profesionales y académicos que trabajan en los distintos ámbitos del análisis sensorial, se celebra con una periodicidad de 2 años. La edición de este año tuvo lugar en Harrogate, una pintoresca localidad situada en el corazón del North Yorkshire, en plena campiña inglesa. [>>>] Primera Asamblea General de la SECS Redacción Nº 43 - Junio de 2005 Un mismo estímulo olfativo, etiquetado en ocasiones como olor corporal o como queso cheddar, puede causar reacciones opuestas de agrado o desagrado, en función del descriptor utilizado. [>>>] EBA 2005 toma el pulso al sector alimentario Redacción Nº 43 - Junio de 2005 Los días 25 a 27 de mayo se ha celebrado en Barcelona el congreso EBA 2005 de ingeniería y biología de los alimentos. De estas jornadas se han podido extraer algunas conclusiones, que deberían marcar futuras actuaciones a seguir dentro de este sector. [>>>] La SECS se reunirá en un espacio dirigido a la Ingeniería y la Biología de los Alimentos Redacción Nº 42 - Mayo de 2005 La Sociedad Española de Ciencias Sensoriales convoca su primera Asamblea General. El encuentro tendrá lugar el día 26 de mayo de 2005, a las 10.00, en el marco del Congreso sobre Ingeniería y Biología de los Alimentos EBA 2005. La reunión se ha diseñado como una sesión informativa, con declaración de intenciones, abierta a todo profesional e investigador de las ciencias sensoriales que valore positivamente esta iniciativa. [>>>] ISOEN 2005, de la olfacción biológica a la artificial Redacción Nº 41 - Abril de 2005 El simposio internacional sobre olfacción ISOEN2005, celebrado en Barcelona del 13 al 15 de abril, ha dirigido sus esfuerzos a la comprensión sobre el funcionamiento del olfato y la emulación que de este sentido permiten las posibilidades tecnológicas. [>>>] Divulgar sobre el cerebro, un ejercicio de creatividad Redacción Nº 40 - Marzo de 2005 El ejercicio magnífico que ha realizado la organización de esta segunda edición de la Semana del Cerebro en Barcelona ha sido la creatividad, la manifiesta intención de aunar ciencia y arte, de mostrar que, si el cerebro somos nosotros, todo lo que nosotros hacemos es fruto del cerebro. [>>>] Emociones y cognición arropadas por el arte Núria Gibert: Rubes Editorial Nº 40 - Marzo de 2005 La emoción es el proceso fisiológico en el que el organismo reacciona a un estímulo. El sentimiento, el estado que se produce al captar el cerebro los cambios fisiológicos propios de la emoción. Percepción y cognición protagonizaron una mesa redonda sobre el cerebro emocional dentro del programa de la Semana Internacional del Cerebro. [>>>] Un neuroconcierto abre las puertas del cerebro Pablo Gallegos: Rubes Editorial Nº 40 - Marzo de 2005 Somos los únicos primates con aptitudes para la música. Hay quien atribuye esta propiedad a un mecanismo de cohesión social o a la evolución del sistema de vocalización. Sea cual fuera la causa, se sigue investigando en esta línea, y el neuroconcierto que se celebró en el marco de la Semana del Cerebro se presentó óptimo para divulgar este propósito. [>>>] Percepción e intelectualización: del cerebro emocional a la intervención sensorial Montserrat Daban: Rubes Editorial Nº 40 - Marzo de 2005 Es inevitable reflexionar sobre el hecho que el cerebro humano ha aprendido, en el curso de la evolución, a sacar partido de sus capacidades perceptivas e intelectuales para crear unas necesidades emocionales que configuran un entorno deseado, y traducirlo en deseos a aplicar en el diseño del medio en el que se halla inmerso. [>>>] Percepnet y la SECS en Tecnoalimentaria Redacción Nº 39 - Febrero de 2005 Entre los días 18 y 22 de febrero tuvo lugar en Barcelona la feria Barcelona–Tecnoalimentaria, Salón Internacional de la Tecnología Alimentaria. Percepnet y la Sociedad Española de Ciencias Sensoriales (SECS) estuvieron presenten en el certamen, en el stand de FITEC, una plataforma para la innovación en ciencias de la alimentación. [>>>] Creación de la Sociedad Española de Ciencias Sensoriales Redacción Nº 37 - Diciembre de 2004 Ha sido creada la Sociedad Española de Ciencias Sensoriales (SECS), una iniciativa surgida y promovida por los participantes del PS2004 y que se abre ahora a la inscripción de asociados. [>>>] La Sociedad Española de Ciencias Sensoriales Redacción Nº 36 - Noviembre de 2004 Ante el auge que están tomando todas las disciplinas relacionadas con las ciencias sensoriales, se acaba de crear, al amparo del encuentro PS2004, la Sociedad Española de Ciencias Sensoriales. [>>>] Base de datos de proantocianidinas Redacción Nº 34 - Septiembre de 2004 El Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos ha lanzado una base de datos con las proantocianidinas halladas en alimentos producidos y consumidos en este país. [>>>] Los contenidos del PS2004 en una plataforma abierta al debate Redacción Nº 34 - Septiembre de 2004 El esfuerzo poscongresual que Percepnet prometió ha cristalizado, como ya veníamos anunciando, en un espacio de conocimiento, una plataforma de contenidos en el que han tenido cabida todas las ponencias presentadas y los debates generados. [>>>] Puesta al día en olfación electrónica Redacción Nº 33 - Julio de 2004 ISOEN 2005 pretende ser un punto de encuentro para toda la comunidad dedicada a la olfación electrónica y a técnicas relacionadas. [>>>] Red Internacional de Aromas Susana Buxaderas: Departamento de Ciencias Fisiológicas Humanas y de la Nutrición, Universidad de Barcelona | Elvira López Tamames: Departamento de Ciencias Fisiológicas Humanas y de la Nutrición, Universidad de Barcelona Nº 31 - Mayo de 2004 La Agencia de Gestión de Ayudas Universitarias y de Investigación de la Generalitat Catalunya ha concedido financiación a una red temática de aromas formada por siete grupos de investigación. [>>>] La Alianza Dana. Semanas hablando del cerebro... Redacción Nº 29 - Marzo de 2004 Más de 1675 instituciones de 57 países celebran este año la Semana de Conocimiento del Cerebro, en la que millones de personas participarán en conferencias públicas, exposiciones y concursos dirigidos a divulgar los actuales conocimientos sobre el cerebro. [>>>] Ciencia sensorial: ¿cómo ponernos al día? Tetsuo Aishima: Chemometrics & Sensometrics Laboratory Ltd. Nº 27 - Enero de 2004 El año 2003 estuvo marcado, desde el punto sensorial, por el Quinto Simposio Pangborn de Ciencias Sensoriales. [>>>] El mercado de los sentidos Redacción Nº 26 - Diciembre de 2003 El centro de formación Negocia organizó, el pasado 13 de Diciembre, una jornada dedicada a explorar las posibilidades de un innovador sector comercial, el marketing sensorial. [>>>] Las semanas de los sentidos Redacción Nº 25 - Noviembre de 2003 La celebración de la semana del gusto nos hace reflexionar acerca de la necesaria implicación de la comunidad científica en las actividades relacionadas, y nos sugiere la pregunta de por qué no se celebran semanas en honor de los otros sentidos. [>>>] Avances y aplicaciones en el reconocimiento de formas Francisco José Perales López: Departamento de Matemáticas e Informática, Universitat de les Illes Balears | Cristina Manresa: Departamento de Matemáticas e Informática, Universitat de les Illes Balears Nº 23 - Agosto-Septiembre de 2003 El congreso IbPRIA, celebrado el pasado mes de junio en Mallorca, ha proporcionado un forum internacional para presentar las últimas investigaciones sobre visión por computador, análisis de imágenes, reconocimiento de patrones y reconocimiento del habla. [>>>] Cooperación europea para investigar la liberación de aromas en los alimentos Redacción Nº 16 - Enero de 2003 Una de las acciones de la administración COST, estructura intergubernamental dedicada a la cooperación europea en ámbitos científicos y técnicos, se dirige a comprender la influencia de la organización estructural de las matrices alimentarias sobre la liberación de aromas y su percepción. [>>>] Curso de especialización en análisis de aromas y fragancias Redacción Nº 14 - Noviembre de 2002 La Fundación Politécnica de Catalunya organiza un curso en aromas y fragancias con el objetivo de proporcionar conocimientos alrededor de las técnicas olfativas y los métodos técnicos utilizados en su definición y desarrollo. [>>>] Convenio para formar expertos en neurociencia cognitiva Redacción Nº 13 - Octubre de 2002 La UAB, el IMAS y el CRC Corporación Sanitaria han firmado un acuerdo de convenio para crear una unidad de investigación, un programa de doctorado y una diplomatura en neurociencia cognitiva. [>>>] La neurociencia cognitiva en las aulas Redacción Nº 13 - Octubre de 2002 La creación en la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) de un programa de doctorado sobre neurociencia cognitiva es una iniciativa pionera ya que contempla la creación de una unidad de investigación propia. [>>>] Establecer los principios de las ciencias sensoriales Redacción Nº 9 - Junio de 2002 Las ciencias sensoriales se encuentran todavía en un período de definición. Las múltiples disciplinas que convergen en este campo de estudio deben hallar nexos comunes y compartir una metodología consistente. [>>>] El Encuentro de las ciencias sensoriales Redacción Nº 9 - Junio de 2002 Las múltiples disciplinas que convergen en las ciencias sensoriales se han puesto finalmente en contacto. El I Encuentro Internacional de Ciencias Sensoriales y de la Percepción reunió a un gran número de profesionales dedicados a estas ciencias. [>>>] Curso de cata de agua en Rimini Redacción Nº 7 - Abril de 2002 Curso organizado por la Asociación de Catadores de Agua Mineral y dirigido por el sumiller Mario Celotti. [>>>] Ciencia sensorial y percepción Redacción Nº 1 - Octubre de 2001 En este número de Percepnet se da a conocer la celebración del Primer Encuentro Internacional sobre "Ciencia sensorial y percepción" en Barcelona, España, en julio del 2002. [>>>] Nace Percepnet Redacción Nº 0 - Julio de 2001 Nace Percepnet como una iniciativa con voluntad de servicio a la comunidad científica y profesional de las ciencias sensoriales y de la percepción. [>>>]
La genética de la palatabilidad canina podría ayudar a elaborar dietas saludables Paulina Contardo Nº 68 - Octubre de 2007 La comprensión de los estímulos químicos de la comida que evocan o inhiben sensaciones mediante la activación de genes, permitirá la elaboración de dietas adaptadas al perfil genético en humanos. [>>>] Estadística y evaluación sensorial en Ecuador Bárbara Yamila Álvarez : Directora de INESA Nº 68 - Octubre de 2007 Primer Seminario Internacional «Métodos estadísticos de la evaluación sensorial de los alimentos» organizado por el Instituto de Evaluación Sensorial de Alimentos (INESA). [>>>] La espuma que más dura Redacción Nº 66 - Julio de 2007 Investigadores norteamericanos han descubierto recientemente la fórmula que describe la evolución de la capa de espuma en la cerveza. Las propiedades de las que depende este proceso pueden permitir el control del tipo de espuma en diferentes bebidas. [>>>] Primer concurso de postres de restaurante Redacción Nº 65 - Junio de 2007 Se ha convocado el primer Concurso Internacional de Postres de Restaurant, que pretende crear las bases teóricas y prácticas para el desarrollo de esta disciplina y para la consolidación de su prestigio dentro de la gastronomía moderna. [>>>] Un sensor portátil para la detección de contaminantes en alimentos Redacción Nº 65 - Junio de 2007 Científicos de la Universitat Autònoma de Barcelona en colaboración con el CSIC han desarrollado un nuevo biosensor electroquímico que detecta la presencia en los alimentos de herbicidas y antibióticos contaminantes en alimentos. [>>>] Al alcance de nuestros sentidos Redacción Nº 62 - Marzo de 2007 Frente a la expansión de dietas hipercalóricas, pobres en información y matices sensoriales y que sólo sacia con el concepto de la cantidad; la tradicional dieta mediterránea y su contenido sensorial altamente concentrado se convierte en la alternativa más destacada para garantizar salud y calidad de vida. [>>>] Genes implicados en la calidad del café Redacción Nº 61 - Febrero de 2007 Desde hace años se investigan los factores biológicos y genéticos ligados a la mejora de las cualidades sensoriales de productos como el café. Recientemente se han identificado algunos de los genes de la planta de café que están íntimamente ligados a la calidad aromática del producto. [>>>] Nombrar con «el cerebro» para percibir lo «goloso» Redacción Nº 61 - Febrero de 2007 Gastronomía, olfacción, gusto, texturas, aromas,... fueron algunos de los ingredientes del coloquio organizado el pasado 7 de febrero en la FNAC entorno al libro «El cerebro goloso» de André Holley. [>>>] Convocatoria del premio ACEITE Redacción Nº 59 - Diciembre de 2006 El galardón convocado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación contribuye a la mejora de la calidad y la promoción de los aceites de oliva virgen extra españoles. [>>>] En el origen de las papilas gustativas Nº 57 - Octubre de 2006 Un trabajo publicado en la revista Genes and Development destaca el papel de un gen concreto en el control específico del comportamiento de las células madre para dar lugar a las papilas gustativas de la lengua. [>>>] Cata de aceites vírgenes de oliva y la percepción de los consumidores Agustí Romero; Joan Tous (IRTA-Mas Bové, Constantí-Tarragona) Luís Guerrero; Pere Gou (IRTA-CTC, Monells-Girona) Nº 56 - Septiembre de 2006 La cata normalizada de aceites ha demostrado su validez durante más de 15 años. El control de las condiciones de cata, el entrenamiento continuado de los catadores y los programas de intercalibración de paneles, permiten que la fiabilidad de la técnica sea equiparable a la de cualquier análisis químico. [>>>] Experiencias sensoriales compartidas y cooperación lingüística Joël Candau: Université de Nice-Sophia Antipolis. Laboratoire d’Anthropologie «Mémoire, Identité et Cognition Sociale» (LAMIC) III Encuentro Percepnet [PS 2006] Inicialmente, toda acción cooperativa, incluso dentro del registro olfativo, debe su eficacia a la existencia de sociotransmisores, aquí definidos como todo lo tangible o intangible que compone el mundo (por tanto, también el lenguaje) que permite establecer una cadena causal cognitiva entre, al menos, dos mentes o cerebros. A continuación, expondré algunos ejemplos de los recursos que ofrece el lenguaje natural de los olores a dos individuos que quieren compartir una sensación olfativa. De orden lingüístico o metalingüístico, estos recursos se ven reforzados gracias a una doble especificidad de este lenguaje: su ambivalencia y su carácter plurisensorial, las cuales, paradójicamente, lejos de debilitar la calidad de la interlocución, favorecen la posibilidad de compartir la experiencia olfativa. [>>>] Comunicación multisensorial y diseño desde una perspectiva intercultural David Howes: Concordia University III Encuentro Percepnet [PS 2006] La antropología sensorial podría definirse como el estudio de la elaboración diferencial y la combinación o conjugación diferencial de los sentidos en las distintas culturas. El primer libro que se centra específicamente en los sentidos y la an-tropología se publicó en 1989 cuando Paul Stoller publicó El sabor de lo etnográfico: Los sentidos en antropología. [>>>] Preferencias de comida de los niños y percepciones sensoriales Sophie Nicklaus : Institut National de la Recherche Agronomique. UMR Flaveur, Vision, Comportement du Consommateur INRA-ENESAD III Encuentro Percepnet [PS 2006] Todo ser humano empieza su vida consumiendo un solo producto : leche. A partir del medio año se introducen los primeros alimentos sólidos. En la temprana infancia ya existe una gran variabilidad entre sus dietas y preferencias, tanto entre culturas diferentes como en la misma. [>>>] Sonidos de textura Montserrat Daban: Rubes Editorial Nº 50 - Febrero de 2006 Los alimentos nos hablan. Y nosotros comprendemos lo que nos dicen acerca de su textura, al interpretar de forma innata las sensaciones que percibimos a través de los oídos y la boca. [>>>] Susurros de umami Redacción Nº 49 - Enero de 2006 Los millones de toneladas de bonito, los hectómetros cúbicos de vino de crianza, y los ríos de te verde que hemos consumido los europeos cobran, de pronto, una nueva existencia en nuestra memoria sensorial con el simple susurro de una palabra: umami. [>>>] El paladar en vacaciones Redacción Nº 45 - Septiembre de 2005 En vacaciones, millones de personas se trasladan miles de kilómetros para poder disfrutar de paisajes paradisíacos, aunque esto comporte ineludiblemente el tener que soportar la comida del avión. [>>>] EBA 2005 toma el pulso al sector alimentario Redacción Nº 43 - Junio de 2005 Los días 25 a 27 de mayo se ha celebrado en Barcelona el congreso EBA 2005 de ingeniería y biología de los alimentos. De estas jornadas se han podido extraer algunas conclusiones, que deberían marcar futuras actuaciones a seguir dentro de este sector. [>>>] La SECS se reunirá en un espacio dirigido a la Ingeniería y la Biología de los Alimentos Redacción Nº 42 - Mayo de 2005 La Sociedad Española de Ciencias Sensoriales convoca su primera Asamblea General. El encuentro tendrá lugar el día 26 de mayo de 2005, a las 10.00, en el marco del Congreso sobre Ingeniería y Biología de los Alimentos EBA 2005. La reunión se ha diseñado como una sesión informativa, con declaración de intenciones, abierta a todo profesional e investigador de las ciencias sensoriales que valore positivamente esta iniciativa. [>>>] Gelatina para todos los gustos Redacción Nº 39 - Febrero de 2005 La gelatina es un hidrocoloide con numerosas propiedades estabilizantes y emulsionantes que han contribuido a que esta sustancia mantuviera la supremacía frente a numerosos competidores en el mercado de la tecnología alimentaria. Una de las más apreciadas es su termorreversibilidad, una característica que permite que los alimentos preparados con gelatina se mantengan estables a baja temperatura pero que se derritan, desprendiendo todos sus aromas al ser consumidos. [>>>] Barcelona 2005, inmersa en el Año de la Gastronomía Redacción Nº 38 - Enero de 2005 Con la celebración del Año de la Alimentación, la Cocina y la Gastronomía 2005, el Ayuntamiento de Barcelona pretende acercar la gastronomía de calidad a los ciudadanos. Esta iniciativa representará un impulso para el sector. [>>>] El color de los M&M’s Redacción Nº 34 - Septiembre de 2004 Sabemos cada vez más cómo estimula el entorno nuestro organismo y qué efectos desencadena, aunque no dejamos de sorprendernos por la maravilla de la sensorialidad, por cómo estamos evolucionando, por cómo tal vez interferimos en la evolución. [>>>] Comer y los cinco actos del drama olfativo Joël Candau: Université de Nice-Sophia Antipolis Nº 34 - Septiembre de 2004 Si las sensaciones olfativas revisten una enorme intensidad dramática y nos dejan generalmente recuerdos robustos, es porque oler es consentir en abrir el cuerpo íntimo al mundo exterior, lo cual es siempre una experiencia arriesgada. [>>>] Comer y los cinco tiempos del «drama» olfativo Joël Candau: Université de Nice-Sophia Antipolis II Encuentro Percepnet [PS2004] El encebollado de liebre, pretende el cocinero Jean-Marie Amat, es «un drama olfativo de los olores apagados y apremiantes». Veremos cómo todo el acto de comer puede ser semejante a un drama olfativo. Primero, es dramático en el sentido etimológico de este vocablo –se trata de una acción compleja– y, segundo, en el sentido teatral. En efecto, como los acontecimientos que se eslabonan sobre la escena de un teatro, tanto nos conmueven los olores de la comida que, a menudo, suscitan imágenes mentales que van a quedar marcados permanentemente en nuestra memoria. [>>>] Sensaciones de la Champaña Redacción Nº 31 - Mayo de 2004 El Instituto de Altos Estudios del Gusto, la Gastronomía y las Artes Culinarias de la Universidad de Reims se ha propuesto recuperar la capacidad de la cocina francesa para crear adeptos a través de los sentidos. [>>>] PROFETAS de la nueva dieta Redacción Nº 30 - Abril de 2004 El programa PROFETAS pretende desarrollar sistemas de producción de alimentos más sostenibles que los actuales, basándose, especialmente, en encontrar nuevas opciones alimentarias que reduzcan el consumo de carne. [>>>] Creado en Francia un centro de estudios sobre el gusto Redacción Nº 28 - Febrero de 2004 En el corazón de la Champaña, en la Universidad de Reims, acaba de nacer el Instituto de Estudios Superiores del Gusto, de la Gastronomía y de las Artes Culinarias (IHEGGAT). [>>>] Ni frigorífico ni congelador Redacción Nº 20 - Mayo de 2003 Investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela están desarrollando un proceso de conservación de productos agroalimentarios que permitirá prescindir de la refrigeración y la congelación. [>>>] 2005, el año de la gastronomía Redacción Nº 19 - Abril de 2003 Una iniciativa municipal promoverá el 2005 como Año de la Gastronomía en Barcelona. [>>>] Ecología sensorial Jaume Estruch: Rubes Editorial Nº 15 - Diciembre de 2002 La experiencia demuestra que los paradigmas sensoriales de las culturas expansivas y dominadoras suelen tener perfiles simplistas, rudos y agresivos, que resultan a menudo repugnantes a las sociedades maduras, decadentes, sofisticadas y sensorialmente cultas. [>>>] La sensorialidad en la alimentación tiene una influencia poderosa, incluso determinante Montserrat Daban: Rubes Editorial Nº 9 - Junio de 2002 Entrevista con Ann C. Noble, profesora de ciencias sensoriales y del aroma en el Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California, Davis y una de las más destacadas científicas de la escena mundial. [>>>] "La cocina es termodinámica y percepción" Montserrat Daban: Rubes Editorial Nº 7 - Abril de 2002 Entrevista a Miguel Sánchez Romera, neurólogo y profesor de nutrición humana y dietética en la Universidad de Vic. Su pasión por la gastronomía le ha llevado, además, a compartir las ciencias médicas con la cocina en su restaurante L'Esguard. [>>>] ¿Leen y comprenden los consumidores la información contenida en los productos que consumen? Luis Guerrero: IRTA, Centro de Tecnología de la Carne Nº 6 - Marzo de 2002 La percepción de un alimento por parte del consumidor no depende únicamente de sus propiedades intrínsecas. Existen numerosos factores que pueden condicionar su elección y posterior consumo. [>>>] elBulliolor devuelve el olfato al sentido del gusto Redacción Nº 4 - Enero de 2002 Con unas pocas presiones, el pulverizador guía nuestros sentidos hacia otra dimensión de las experiencias sensoriales. [>>>] La cocina de los sentidos: los pilares del acto gastronómico Redacción Nº 3 - Diciembre de 2001 Emulando la alocución que define la maestría hedonista de Alain Passard, Editorial Planeta ha publicado La cocina de los sentidos. [>>>]
Los ratones tampoco entienden la inversión del lenguaje Redacción Nº 68 - Octubre de 2007 Una interesante investigación española, con implicaciones sobre las bases neurológicas de la percepción del lenguaje complejo, ha sido premiada en la última edición de los Ig Nobel. [>>>] El hedor de pies puede provocar... malaria Redacción Nº 58 - Noviembre de 2006 Los premios Ig Nobel ya son una cita clásica anual en el mundo de la ciencia. Investigaciones como la atracción irrefrenable que siente el mosquito Anopheles por el hedor de pies y por el queso Limburger sólo son un ejemplo del nivel de los galardonados. [>>>] ¿Cómo huelen las ranas estresadas? Redacción Nº 46 - Octubre de 2005 Un grupo de científicos australianos se ha interrogado sobre el olor que tienen, para un ser humano, las ranas en distintos niveles de estrés. Para llevar a cabo este estudio han necesitado 4 ranas de cada una de las 133 especies analizadas y un grupo de voluntarios para el olfateo. La «academia» de los Ig Nobel, que premia los trabajos más inútiles del año, ha reconocido este esfuerzo galardonando a los investigadores que lo han llevado a cabo con el Ig Nobel en Biología. [>>>] Seguridad mundial y ciencia sensorial Redacción Nº 44 - Julio de 2005 Hace unas semanas el periódico Jerusalem Post desveló un proyecto clasificado, a realizar de forma conjunta por el Ministerio de Interior israelí y el Departamento de Justicia de Estados Unidos, con el objeto de reforzar la seguridad en el mundo, una transferencia potencialmente polémica de las ciencias sensoriales hacia este ámbito. [>>>] Bad Sensory Science: BSS Redacción Nº 44 - Julio de 2005 Percepnet inaugura la sección BSS, en la que dará cuenta, no sólo de los «escándalos mediáticos», sino también de aquellas más que dudosas teorías y aplicaciones que se formulan en el día a día más cercano a las ciencias sensoriales. [>>>] Privación sin sentido Redacción Nº 4 - Enero de 2002 La estimulación sensorial es vital para el mantenimiento de las funciones cerebrales. El mundo tiene sentido cuando se puede comparar lo almacenado en el cerebro con lo percibido con los sentidos. Despojar a un ser de estímulos es privación sensorial. [>>>]
La crisis sensorial Redacción Nº 73 - Mayo de 2008 La crisis sensorial requiere de las herramientas adecuadas de trabajo y de promoción del diálogo científico para asegurar el discernimiento de la información útil. PS2008 y 1SQS son dos puntos de encuentro diseñados con esa finalidad. [>>>] Percepnet es química sensorial Redacción Nº 73 - Mayo de 2008 Percepnet organiza el primer simposio de química sensorial en colaboración con el Salón Expoquimia. [>>>] El tacto, componente y frontera de la experiencia sensorial Redacción Nº 72 - Abril de 2008 El PS2008 someterá a debate las líneas principales del pensamiento y de la experiencia en ciencias sensoriales de los últimos dos años. Las ponencias, talleres y experiencias sensoriales explorarán la ciencia, la ingeniería, las nuevas tecnologías y el marketing que bullen en el universo sensorial, alrededor de dos ideas marco: la transversalidad del tacto y el aprendizaje sensorial en los ámbitos social y cultural. [>>>] PS2008, una propuesta de tactilidades inéditas Redacción Nº 72 - Abril de 2008 El próximo encuentro PS2008 entra en su antesala final. Tras el lema principal del congreso que hace protagonista al tacto, se explorarán los numerosos significados de los sentidos como fenómenos de interficie y manifestaciones que controlan nuestro devenir diario. [>>>] Papel destacado del olfato en las emociones Redacción Nº 72 - Abril de 2008 ¿Qué hay detrás del vínculo existente entre los estímulos olfativos y las memorias desencadenadas? Una reciente investigación ofrece algunas respuestas y crea las bases para explicar ciertos síndromes asociados. [>>>] Una invitación a la red europea Redacción Nº 72 - Abril de 2008 Desde su fundación, uno de los objetivos clave de la European Sensory Network (ESN) ha sido la mejora de las metodologías de la investigación en el ámbito del consumo y la sensorialidad. Con este objetivo, ESN pone en marcha una iniciativa de partenariado para incentivar la participación de la industria. [>>>] Sensorialidad básica (8): dimensiones del dolor Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona Nº 72 - Abril de 2008 La concepción plana y simplista del mecanismo del dolor, se ve superada por una contextualización adecuada de todas las dimensiones biológicas que desencadenan una respuesta dolorosa. [>>>] Sensorialidad básica (7): el dolor Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona Nº 71 - Febrero de 2008 El dolor es básicamente un mecanismo de defensa del organismo, pero también puede entenderse como un sentido más, extremadamente complejo y definido por muy diversos niveles de interacción biológica. [>>>] Las ciencias sensoriales y de consumidor y sus aplicaciones en el mundo del Cristina de la Presa Owens: Foster’s Wine Estates, Estados Unidos Nº 71 - Febrero de 2008 La constante evolución del mercado está obligando a las empresas vitivinícolas a confeccionar estrategias que les permitan diferenciarse de sus competidores y ofrecer al consumidor diana un producto que muestre unos valores añadidos y se convierta así en el que más agrade al consumidor. [>>>] PS2008. «El tacto, componente y frontera de la experiencia sensorial» Redacción Nº 70 - Diciembre de 2007 En una nueva ocasión para reencontrarse con los estímulos intelectuales y con las novedades que definen las tendencias en ciencias sensoriales e ingeniería sensorial, se está gestando el próximo encuentro internacional Percepnet Symposium. [>>>] Tocados por el PS2008 Redacción Nº 70 - Diciembre de 2007 El mensaje sensorial se transmite, en última instancia, mediante un contacto. Ésta es la evidencia que convierte al tacto en el sentido básico que configura los mecanismos de funcionamiento del resto de sentidos. Él será el protagonista indiscutible del próximo PS2008. [>>>] Viendo sonidos y oyendo imágenes: integración multisensorial. Segunda parte: Búsqueda y Captura de Redes Multisensoriales Miquel Bosch : The Picower Institute for Learning and Memory, Department of Brain and Cognitive Sciences, Massachusetts Institute of Technology Nº 69 - Noviembre de 2007 En los últimos años, las nuevas técnicas de neuroimagen y de mapeo genético están descubriéndonos ejemplos diversos de la denominada integración multisensorial. La búsqueda del papel multisensorial de las neuronas nos deparará multitud de sorpresas en cuanto a potencialidades de nuestro cerebro. [>>>] El secreto de un buen rebozado Redacción Nº 68 - Octubre de 2007 Un reciente estudio japonés ha obtenido la receta, aparentemente perfecta, para un rebozado crujiente y de bajo contenido graso. [>>>] Las bases neuronales del cerebro político Redacción Nº 67 - Septiembre de 2007 Incluso en los aspectos que regulan el comportamiento más allá de las prioridades políticas de cada uno, se han encontrado diferencias cerebrales en personas conservadoras y progresistas. [>>>] Viendo sonidos y oyendo imágenes: integración multisensorial. Primera parte: fenómenos sorprendentes y antiguas hipótesis Miquel Bosch : The Picower Institute for Learning and Memory, Department of Brain and Cognitive Sciences, Massachusetts Institute of Technology Nº 67 - Septiembre de 2007 La neurobiología moderna y las últimas técnicas de neuroimagen han contribuido a la revisión de la teoría clásica de la convergencia jerárquica de las percepciones, hacia la denominada integración multisensorial. ¿Cuáles son los mecanismos ocultos de la multisensorialidad? [>>>] Polifuncionalidad de los sentidos. Retos y oportunidades Redacción Nº 67 - Septiembre de 2007 Multisensorialidad y polifuncionalidad son características cada vez más ligadas al estudio científico de los órganos sensoriales y su funcionamiento, definitivamente desligado de categorías cerradas y de reacciones neuronales unidireccionales. [>>>] Cuando ver y sentir son lo mismo Diogo Lopes de Oliveira y Emili González-Pérez Nº 66 - Julio de 2007 Científicos ingleses estudian un fenómeno en el que personas sienten en su cuerpo estímulos táctiles sufridos por otros. Es lo que se denomina sinestesia de tacto especular y está directamente relacionado con las capacidades empáticas de los individuos. [>>>] La apropiación del olor: la protección del perfume a través de los derechos de autor Sergio Balañá Vicente Nº 66 - Julio de 2007 Ante el acuciante problema de la indefensión de los creadores frente a la imitación de aromas, Sergio Balañá, abogado especialista en propiedad intelectual, nos ofrece una revisión de los derechos y protecciones que la legalidad vigente en Europa establece en estas situaciones. [>>>] Apropiación sensorial del arte Redacción Nº 66 - Julio de 2007 ¿Es la apuesta por Ferran Adrià en la Documenta de Kassel una oportunidad para reubicar sensorialmente las bellas artes? Sea como sea, ¿recuperará próximamente la gastronomía las facetas sensoriales subyugadas por el protagonismo del gusto y el olfato? [>>>] Supongamos la realidad Redacción Nº 65 - Junio de 2007 En una sociedad cada vez más sobreestimulada informativamente y conviviendo con un verdadero ambiente repleto de gadgets, sensores y elementos de intermediación con una realidad distante, una hoja de ruta para su gestión individualizada empieza a ser imprescindible. [>>>] Primer concurso de postres de restaurante Redacción Nº 65 - Junio de 2007 Se ha convocado el primer Concurso Internacional de Postres de Restaurant, que pretende crear las bases teóricas y prácticas para el desarrollo de esta disciplina y para la consolidación de su prestigio dentro de la gastronomía moderna. [>>>] El olor mediano de la colcha de tía Léonie (2ª parte): El enigma de un olor geométrico Jöel Candau : LAMIC. Université de Nice-Sophia Antipolis (Niza, Francia) Nº 64 - Mayo de 2007 En la segunda parte de su artículo, el profesor Candau nos sumerge en las implicaciones que el lenguaje proustiano puede tener sobre el entendimiento del funcionamiento de los sentidos. De esta forma, descubrimos las facetas de la multisensorialidad y de la sinestesia en un ideal proustiano de pansensorialidad. [>>>] L’odeur médiane du couvre-lit de tante Léonie (2ème partie): L’énigme d’une odeur géométrique Jöel Candau : LAMIC. Université de Nice-Sophia Antipolis (Niza, Francia) Nº 64 - Mayo de 2007 En la segunda parte de su artículo, el profesor Candau nos sumerge en las implicaciones que el lenguaje proustiano puede tener sobre el entendimiento del funcionamiento de los sentidos. De esta forma, descubrimos las facetas de la multisensorialidad y de la sinestesia en un ideal proustiano de pansensorialidad. [>>>] Psicobiología del Aprendizaje y la Memoria (2ª parte): Cognición, recuerdo y olvido Ignacio Morgado Bernal Nº 62 - Marzo de 2007 En un número anterior de Percepnet, el profesor Morgado nos avanzaba la naturaleza del aprendizaje y la memoria. En esta segunda parte de su escrito nos muestra cómo la memoria explícita y de trabajo lleva a la cognición y cómo en base a ellas se genera el recuerdo. [>>>] El tensor egoísta. Un nuevo paradigma para el desarrollo de productos orientados a las experiencias del usuario Enrique Alcántara. Miguel Ángel Artacho Nº 62 - Marzo de 2007 Las recientes tendencias de desarrollo de productos orientados al usuario pueden beneficiarse de una nueva aproximación al diseño y la ingeniería inspirada en la selección natural y basada en algoritmos genéticos. El tensor egoísta es una de las teorías más novedosas en este sentido. [>>>] Al alcance de nuestros sentidos Redacción Nº 62 - Marzo de 2007 Frente a la expansión de dietas hipercalóricas, pobres en información y matices sensoriales y que sólo sacia con el concepto de la cantidad; la tradicional dieta mediterránea y su contenido sensorial altamente concentrado se convierte en la alternativa más destacada para garantizar salud y calidad de vida. [>>>] Neuronas que «calculan» el tacto Redacción Nº 61 - Febrero de 2007 El sentido del tacto, desde la caricia más delicada hasta el golpe más brusco, recorre toda una gama de matices y cambios de presión que están controlados por neuronas individuales capaces de realizar cálculos estadísticos complejos. [>>>] El olor mediano de la colcha de tía Léonie (1ª parte): Particularidades de la memoria olfativa Jöel Candau : LAMIC. Université de Nice-Sophia Antipolis (Niza, Francia) Nº 61 - Febrero de 2007 ¿Puede un olor ser «mediano»? El profesor Candau nos ofrece en esta primera parte de su artículo una introducción al funcionamiento de la memoria olfativa humana, que nos permitirá posteriormente profundizar en una serie de teorías sobre el lenguaje olfativo de la obra proustiana. [>>>] Genes implicados en la calidad del café Redacción Nº 61 - Febrero de 2007 Desde hace años se investigan los factores biológicos y genéticos ligados a la mejora de las cualidades sensoriales de productos como el café. Recientemente se han identificado algunos de los genes de la planta de café que están íntimamente ligados a la calidad aromática del producto. [>>>] El vidrio-espejo dinámico Redacción Nº 61 - Febrero de 2007 Acaba de perfeccionarse un prototipo de lámina que cambia de estado de reflexión a transparente a voluntad del usuario. Este vidrio-espejo, que está construido con una aleación de titanio y magnesio, podría convertirse en una útil herramienta para el aislamiento térmico. [>>>] Nombrar con «el cerebro» para percibir lo «goloso» Redacción Nº 61 - Febrero de 2007 Gastronomía, olfacción, gusto, texturas, aromas,... fueron algunos de los ingredientes del coloquio organizado el pasado 7 de febrero en la FNAC entorno al libro «El cerebro goloso» de André Holley. [>>>] L’odeur médiane du couvre-lit de tante Léonie (1ère partie) : Particularités de la mémoire olfactive Jöel Candau : LAMIC. Université de Nice-Sophia Antipolis (Niza, Francia) Nº 61 - Febrero de 2007 ¿Puede un olor ser «mediano»? El profesor Candau nos ofrece en esta primera parte de su artículo una introducción al funcionamiento de la memoria olfativa humana, que nos permitirá posteriormente profundizar en una serie de teorías sobre el lenguaje olfativo de la obra proustiana. [>>>] La huella odorífera Redacción Nº 60 - Enero de 2007 Según parece desprenderse de este estudio, cada persona tendría su propio olor distintivo, análogo a una firma o a una huella digital. Estos resultados son relevantes para entender la naturaleza química del olor humano y para el diseño de sensores electrónicos capaces de realizar diagnósticos biométricos y médicos. [>>>] Marketing multisensorial desde una perspectiva transcultural (1ª parte): De la sinergia a la sinestesia David Howes: Concordia University Nº 60 - Enero de 2007 Partiendo de la antropología de los sentidos, el profesor Howes de la Concordia University, analiza, en esta primera parte de su artículo, la evolución reciente de las estrategias de marketing, desde la combinación simple de los sentidos hasta la sinestesia o yuxtaposición de los mismos con el fin de provocar experiencias placenteras y memorables para el consumidor. [>>>] Estimulando el tálamo Redacción Nº 60 - Enero de 2007 Un reciente trabajo de investigadores nortemericanos publicado en PNAS revela los efectos que tienen en la memoria la aplicación controlada de descargas eléctricas sobre el tálamo cerebral. [>>>] Percepciones gravitatorias Redacción Nº 60 - Enero de 2007 Existe una documentada polémica científica a la hora de fijar las definiciones de sensación y percepción, polémica que suele involucrar los mecanismos que rigen tales procesos así como a las condiciones en que se producen. [>>>] El largo camino de una pequeña hormiga Redacción Nº 60 - Enero de 2007 Los últimos avances en neurobiología sobre estrategias de orientación espacial de las hormigas pueden ser los pilares de unos principios útiles para el desarrollo de robots y de la ingeniería sensorial. [>>>] Mesa redonda sobre corcho y sensorialidad Juan Cacho Palomar: Departamento de Química Analítica. Universidad de Zaragoza Nº 59 - Diciembre de 2006 El pasado 29 de noviembre se celebró en el Institut Català del Suro, una mesa redonda sobre ciertos aspectos sensoriales relativos al corcho. [>>>] Psicobiología del Aprendizaje y la Memoria (1ª parte): Naturaleza y Clasificación Ignacio Morgado Bernal Nº 59 - Diciembre de 2006 Aprendizaje y memoria son dos procesos cerebrales estrechamente ligados que originan cambios adaptativos en el comportamiento de los organismos. Cuando aprendemos podemos utilizar al menos dos tipos de estrategias cognitivas que originan, a su vez, dos tipos de memoria diferenciadas. [>>>] El cerebro culpable o la realidad de las propiocepciones Emili González-Pérez: Rubes Editorial Nº 58 - Noviembre de 2006 Aquello que hace cinco siglos eran visiones divinas, hace dos décadas era considerado una clara muestra de enajenación mental, y ahora puede entenderse y explicarse como facetas posibles del amplio rango de complejidad funcional del cerebro humano y sus percepciones. [>>>] Un ensayo sobre la tipología de las formas de transmisión olfativa familiar Olivier Wathelet Nº 57 - Octubre de 2006 En un número anterior se propusieron un conjunto de hipótesis para las modalidades de transmisión familiar del patrimonio olfativo. En esta ocasión, se amplía el conjunto de datos y la complejidad del análisis para consolidar y discutir el programa inicial. [>>>] Emociones, raciocinio y decisiones complejas Redacción Nº 56 - Septiembre de 2006 ¿Cómo es capaz el cerebro de tomar decisiones complejas? Un trabajo reciente analiza la actividad cerebral durante la toma de decisiones complejas por parte de individuos sujetos a manipulación. [>>>] Un fulgor en la hoja de la lanza Redacción Nº 56 - Septiembre de 2006 Las disciplinas científicas, cuando están sometidas a episodios de gran desarrollo, suelen convertirse en territorios propicios a la especulación. Tanto por la dificultad de analizar sin la suficiente perspectiva los avances experimentales, como por la de cimentar la aplicabilidad de los avances teóricos que se van enunciando. [>>>] El tensor egoísta. Un nuevo paradigma para el desarrollo de productos orientados a las experiencias del usuario Enrique Alcántara : Instituto de Biomecánica de Valencia III Encuentro Percepnet [PS 2006] Las recientes tendencias de desarrollo de productos orientados al usuario pueden beneficiarse de una nueva aproximación al diseño y la ingeniería inspirada en la selección natural y basada en algoritmos genéticos. El tensor egoísta es una de las teorías más novedosas en este sentido. [>>>] Mecanismos de la transducción sensorial Rosa Planells : Centro de Investigación Príncipe Felipe III Encuentro Percepnet [PS 2006] Nuestra capacidad de percibir estímulos físicos y/o químicos de nuestro entorno tales como sabores, olores, sonidos o temperaturas es conocida como transducción sensorial. La transducción de estos estímulos externos en señales neuronales tiene lugar en células especializadas, en un mecanismo perfectamente afinado que nos permite discriminar la naturaleza y la intensidad de diferentes estímulos. [>>>] Desarrollo temprano y reorganización postnatal del sistema olfativo Jean Gascuel : Centre Européen des Sciences du Goût III Encuentro Percepnet [PS 2006] El olfato está involucrado en una ámplia gama de comportamientos animales tales como la reproducción, relación madre-recién nacido, la búsqueda de comida y la huida. En los humanos, este sentido sigue siendo preminente debido a que juega un papel clave en la elección de la comida. De todas formas, este comportamiento parece ser complejo, ligado a factores culturales, pero también fisiológicos, tales como la edad y/o el estado hormonal de los individuos. Es más, las diferentes etapas de la vida implican modificaciones importantes de la sensibilidad olfactiva, como en la pubertad y el envejecimiento. Sin embargo, las bases fisiológicas de tales modificaciones son pobremente comprendidas [>>>] Percibir y sentir en el tercer entorno Javier Echevarría : CSIC. Instituto de Filosofía. Departamento de Ciencia, Tecnología y Sociedad III Encuentro Percepnet [PS 2006] Las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) han conformado un sistema tecnológico que, al consolidarse, expandirse y evolucionar, ha generado como propiedad emergente un nuevo espacio social: el tercer entorno (espacio electrónico, mundo digital,…). Dicho espacio ha sido bisensorial (vista, oído) y, por tanto, audiovisual. Pero los recientes progresos en el ámbito de las ciencias sensoriales están produciendo importantes avances en relación al tacto, el olfato y el gusto electrónico. El tercer entorno tiende a ser pentasensorial, sin perjuicio de que las tecnologías TIC orientadas a esos tres sentidos se hayan difundido mucho menos que las TIC audiovisuales. [>>>] ¿Sabemos cómo se perciben los lípidos? André Holley : Centre Européen des Sciences du Goût III Encuentro Percepnet [PS 2006] En años recientes se han alcanzado avances notables en la comprensión de los mecanismos moleculares de la detección de sabores. Sabemos que la detección de lo agrio y lo salado depende de diferentes mecanismos, sobretodo los canales receptores que combinan las funciones de detección y transducción. Recientemente se han identificado unas decenas de genes que controlan la expresión de los receptores sensibles a los estímulos amargos, y unos meses más tarde, los componentes de un receptor heterodimérico para las moléculas del sabor dulce. [>>>] La realidad ingenua Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona Nº 53 - Mayo de 2006 Todas las personas viven la vida desde su realidad personal, a la que llamaremos realidad ingenua. Existe otra realidad, la absoluta, responsable de generar infinidad de sucesos que pueden ser captados en forma de multitud de estímulos. Esta realidad es inalcanzable para el hombre y para cualquier ser vivo de nuestro planeta. [>>>] Ahora es el momento de percibir el futuro Redacción Nº 52 - Abril de 2006 Es el momento de investigar, de hablar de las ciencias sensoriales en la encrucijada de la popularización y la divulgación, de la impregnación en todas las actividades y mercados. [>>>] Obituario Redacción Nº 50 - Febrero de 2006 Lawrence Katz, destacado investigador del Howard Hugues Medical Institute, murió en noviembre de 2005. Su legado científico lo componen grandes avances en el conocimiento de cómo los circuitos neuronales activados por los sistemas olfativo y vomeronasal desencadenan comportamientos específicos en las especies. [>>>] Desposeídos de materia Redacción Nº 47 - Noviembre de 2005 En nuestra sociedad occidental, la fiebre consumista es un fenómeno imparable, aunque cada vez se consuma en menos cantidad. [>>>] La lógica molecular de la percepción según Richard Axel Montserrat Daban: Rubes Editorial Nº 35 - Octubre de 2004 "El problema de cómo el cerebro representa el mundo exterior se halla en el núcleo de la filosofía, la psicología y la neurociencia". Son palabras de Richard Axel, galardonado junto a Linda Buck con el Nobel de Medicina o Fisiología 2004, quien abordaba estas cuestiones unos meses antes de recibir el premio, en el curso de una conferencia celebrada en la Universidad de Columbia en Nueva York. Hemos resumido su intervención, con el ánimo de ofrecer una pincelada de su lógica molecular de la percepción. [>>>] Los odotopos y la disidencia cuántica Jaume Estruch: Rubes Editorial Nº 35 - Octubre de 2004 La teoría planteada por Axel y Buck tiene escasa capacidad predictiva. Es decir, no ha sido posible enunciar a qué huelen los odotopos –zonas activas de las moléculas–, ni sus combinaciones, lo que permitiría predecir el olor con sólo conocer su estructura molecular. [>>>] Premio Nobel 2004 a las ciencias sensoriales Jordi Llorens: Departamento de Ciencias Fisiológicas II. Universidad de Barcelona Nº 35 - Octubre de 2004 El descubrimiento que Buck y Axel hicieron en 1991 sobre los receptores de los olores supuso una auténtica revolución en nuestra comprensión del sistema olfativo. Su posterior estudio ha proporcionado muchas sorpresas. [>>>] Acerca del Premio Nobel de Richard Axel y Linda Buck André Holley: Centre Européen des Sciences du Goût Nº 35 - Octubre de 2004 Mucha audacia e ingenio se hallaban tras la concepción de los sofisticados experimentos que condujeron a la publicación de los neurocientíficos Axel y Buck en 1991. Lo ingenioso de este trabajo fue no partir de las proteínas receptoras, sino de los genes que controlan su síntesis. [>>>] Ciencia sensorial: ¿cómo ponernos al día? Tetsuo Aishima: Chemometrics & Sensometrics Laboratory Ltd. Nº 27 - Enero de 2004 El año 2003 estuvo marcado, desde el punto sensorial, por el Quinto Simposio Pangborn de Ciencias Sensoriales. [>>>] Retos de la ciencia sensorial Óscar Vilarroya: Facultad de Medicina. Universidad Autónoma de Barcelona Nº 10 - Julio de 2002 El término "ciencia sensorial" se ha utilizado tradicionalmente para englobar un conjunto de disciplinas interesadas en la percepción de los estímulos, en especial en relación a productos de consumo. Pero para definir correctamente ciencias sensoriales, debemos antes preguntarnos si hablamos de arte o de ciencia. [>>>] El Encuentro de las ciencias sensoriales Redacción Nº 9 - Junio de 2002 Las múltiples disciplinas que convergen en las ciencias sensoriales se han puesto finalmente en contacto. El I Encuentro Internacional de Ciencias Sensoriales y de la Percepción reunió a un gran número de profesionales dedicados a estas ciencias. [>>>] Establecer los principios de las ciencias sensoriales Redacción Nº 9 - Junio de 2002 Las ciencias sensoriales se encuentran todavía en un período de definición. Las múltiples disciplinas que convergen en este campo de estudio deben hallar nexos comunes y compartir una metodología consistente. [>>>] 2002, el año de las ciencias sensoriales Redacción Nº 3 - Diciembre de 2001 Percepnet quiere llamar la atención sobre un ámbito científico que va a experimentar un gran desarrollo en los próximos años: la ciencia sensorial. [>>>] Una crisis de los sentidos. Segunda parte: la propuesta Óscar Vilarroya: Facultad de Medicina. Universidad Autónoma de Barcelona Nº 2 - Noviembre de 2001 Segunda parte del artículo de Óscar Vilarroya A sensational crisis, en la que se propone un nuevo concepto de percepción. Después de presentar en la primera parte evidencias de la pérdida de vigencia de lo que el autor llama el "dogma", el marco perceptivo clásico que, entre otros aspectos, se manifiesta en la tradicional distinción entre los estadios sensitivo y cognitivo, Vilarroya declara lo que él llama una "crisis de los sentidos". En esta segunda y última parte del artículo, el autor reflexiona acerca de la multimodalidad de la percepción, el papel de la memoria y la necesidad de eliminar las distinciones entre sensaciones y percepciones, y concluye que cualquier argumentación futura acerca de la percepción debe basarse en la nueva perspectiva propuesta. [>>>] El experto sensorial Redacción Nº 1 - Octubre de 2001 El experto sensorial se ha hecho a sí mismo, desde disciplinas más o menos cercanas, fascinado por los mecanismos de la percepción y consciente de que el mercado, algún día, requeriría su saber. [>>>] Una crisis de los sentidos. Primera parte: la evidencia Óscar Vilarroya: Facultad de Medicina. Universidad Autónoma de Barcelona Nº 1 - Octubre de 2001 Las neurociencias actuales están cambiando la visión de la percepción no sólo de la visual, sino en todas las modalidades sensoriales. Este artículo se divide en dos partes. En la primera se presentan las evidencias más recientes que están alterando por completo la forma tradicional de caracterizar la percepción. La segunda parte, que será publicada en breve, tratará los elementos que llevan a una nueva conceptualización de la percepción. [>>>] Ciencia sensorial y percepción Redacción Nº 1 - Octubre de 2001 En este número de Percepnet se da a conocer la celebración del Primer Encuentro Internacional sobre "Ciencia sensorial y percepción" en Barcelona, España, en julio del 2002. [>>>]
Sensorialidad básica (9): la visión Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona Nº 73 - Mayo de 2008 La forma |
