Una invitación a la red europea
Nº 72 - Abril de 2008
Desde su fundación, uno de los objetivos clave de la European Sensory Network (ESN) ha sido la mejora de las metodologías de la investigación en el ámbito del consumo y la sensorialidad. Con este objetivo, ESN pone en marcha una iniciativa de partenariado para incentivar la participación de la industria.
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Genes implicados en la calidad del café
Nº 61 - Febrero de 2007
Desde hace años se investigan los factores biológicos y genéticos ligados a la mejora de las cualidades sensoriales de productos como el café. Recientemente se han identificado algunos de los genes de la planta de café que están íntimamente ligados a la calidad aromática del producto.
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Un robot con nariz de «sommelier»
Nº 56 - Septiembre de 2006
Investigadores japoneses han diseñado un robot con sentido del gusto, obteniendo así un verdadero «sommelier» automatizado.
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Vidrio más fino y con más propiedades
Nº 54 - Junio de 2006
Un equipo del Instituto de Ciencia de Materiales de Madrid (CSIC), ha publicado en la revista Journal of Materials Chemistry un interesante trabajo sobre el desarrollo de una variedad de vidrio con propiedades sorprendentes.
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Gelatina para todos los gustos
Nº 39 - Febrero de 2005
La gelatina es un hidrocoloide con numerosas propiedades estabilizantes y emulsionantes que han contribuido a que esta sustancia mantuviera la supremacía frente a numerosos competidores en el mercado de la tecnología alimentaria. Una de las más apreciadas es su termorreversibilidad, una característica que permite que los alimentos preparados con gelatina se mantengan estables a baja temperatura pero que se derritan, desprendiendo todos sus aromas al ser consumidos.
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Dulce como la estevia
Nº 38 - Enero de 2005
La estevia tiene un intenso sabor dulce y unas propiedades diferenciadas de la sacarosa, cualidades que están motivando su rápida expansión en mercados orientales. La CE prohibió su uso por seguridad alimentaria. Un equipo internacional de científicos ha publicado un libro en el que se suman pruebas sobre su seguridad.
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La nueva calidad del yogur agria el sector
Nº 17 - Febrero de 2003
El Real Decreto 179/2003 del pasado 14 de febrero aprueba la nueva Norma de Calidad para el yogur o yoghourt que modifica la definición de este producto, incluyendo bajo su denominación a los postres lácteos de larga duración.
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