SECS - Sociedad Española de Ciencias Sensoriales
     



CENTRO DE RECURSOS SOBRE PERCEPCIÓN Y CIENCIAS SENSORIALES
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ÍNDICE DE INDUSTRIA

THE INDUSTRY SECTION OF PERCEPNET GATHERS NEW TECHNICAL DEVELOPMENTS OF SENSORY SCIENCES AND APPLICATIONS WITHIN INDUSTRY. COLLABORATIONS AND TRANSFER OF TECHNOLOGY BETWEEN UNIVERSITY AND INDUSTRY ARE ALSO REFLECTED.
PROFESSIONALS CAN ADVERTISE THEIR INNOVATIONS


Aromas alimentarios y legislación
Nº 91 Enero 2010
La EFSA lanza una consulta pública sobre la seguridad de los aromas alimentarios, mientras prepara una nueva guía para la evaluación.
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Nueva patente para identificar sabor umami
Nº 89 Noviembre 2009
Avances en la metodología que permite interpretar ingredientes del sabor o nuevas composiciones a partir de los receptores clave involucrados en el gusto.
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Dulce lengua electrónica
Nº 87 Agosto - Septiembre 2009
Un nuevo sensor puede identificar sustancias dulces, naturales y artificiales, y la presencia de hasta 14 edulcorantes en bebidas y alimentos.
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Aromas y seguridad
Nº 85 Junio 2009
El uso de aromas y fragancias es tan antiguo como el hombre, pero actualmente estos productos están presentes en prácticamente todas nuestras actividades diarias, lo que hace necesaria una estandarización. En el artículo se describe cómo la UE ha abordado el estudio y evaluación de los aromas para alimentación y la más reciente normativa al respecto.
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Virtualidad real
Nº 83 Abril 2009
Un nuevo sistema permite experimentar por primera vez con los cinco sentidos de manera simultánea.
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Proyecto alfabeto de sabores
Nº 80 - Enero de 2009
Desde la industria alimentaria, se investiga tanto para recuperar sabores perdidos como para ofrecer los útiles más adecuadas al sector. El proyecto de un alfabeto de los sabores va en esa línea de trabajo.
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Una invitación a la red europea
Nº 72 - Abril de 2008
Desde su fundación, uno de los objetivos clave de la European Sensory Network (ESN) ha sido la mejora de las metodologías de la investigación en el ámbito del consumo y la sensorialidad. Con este objetivo, ESN pone en marcha una iniciativa de partenariado para incentivar la participación de la industria.
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Genes implicados en la calidad del café
Nº 61 - Febrero de 2007
Desde hace años se investigan los factores biológicos y genéticos ligados a la mejora de las cualidades sensoriales de productos como el café. Recientemente se han identificado algunos de los genes de la planta de café que están íntimamente ligados a la calidad aromática del producto.
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Un robot con nariz de «sommelier»
Nº 56 - Septiembre de 2006
Investigadores japoneses han diseñado un robot con sentido del gusto, obteniendo así un verdadero «sommelier» automatizado.
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Vidrio más fino y con más propiedades
Nº 54 - Junio de 2006
Un equipo del Instituto de Ciencia de Materiales de Madrid (CSIC), ha publicado en la revista Journal of Materials Chemistry un interesante trabajo sobre el desarrollo de una variedad de vidrio con propiedades sorprendentes.
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Gelatina para todos los gustos
Nº 39 - Febrero de 2005
La gelatina es un hidrocoloide con numerosas propiedades estabilizantes y emulsionantes que han contribuido a que esta sustancia mantuviera la supremacía frente a numerosos competidores en el mercado de la tecnología alimentaria. Una de las más apreciadas es su termorreversibilidad, una característica que permite que los alimentos preparados con gelatina se mantengan estables a baja temperatura pero que se derritan, desprendiendo todos sus aromas al ser consumidos.
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Dulce como la estevia
Nº 38 - Enero de 2005
La estevia tiene un intenso sabor dulce y unas propiedades diferenciadas de la sacarosa, cualidades que están motivando su rápida expansión en mercados orientales. La CE prohibió su uso por seguridad alimentaria. Un equipo internacional de científicos ha publicado un libro en el que se suman pruebas sobre su seguridad.
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La nueva calidad del yogur agria el sector
Nº 17 - Febrero de 2003
El Real Decreto 179/2003 del pasado 14 de febrero aprueba la nueva Norma de Calidad para el yogur o yoghourt que modifica la definición de este producto, incluyendo bajo su denominación a los postres lácteos de larga duración.
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