SECS - Sociedad Española de Ciencias Sensoriales
     



CENTRO DE RECURSOS SOBRE PERCEPCIÓN Y CIENCIAS SENSORIALES
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ÍNDICE DE PERCEPCIONES

THE PERCEPTIONS MODULE OF PERCEPNET PROMOTES CRITICAL DISCUSSION ABOUT HOT ISSUES IN SENSORY SCIENCE AND PERCEPTION, THROUGH MONTHLY CONTRIBUTIONS OF OUTSTANDING RESEARCHERS AND PROFESSIONALS.
MEMBERS CAN SUGGEST ISSUES AND CONTRIBUTIONS


Excavar en los sentidos
Jaume Estruch
Nº117 Noviembre I 2015
La arqueología es la última disciplina científica que integra en su agenda las ciencias sensoriales.
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A la búsqueda del sabor
Redacción
Nº109 Julio I 2013
Por qué sentimos preferencia hacia unos u otros alimentos era algo que hasta ahora no se consideraba de importancia, sin embargo, los científicos han empezado a investigar esta cuestión que en principio parecía tan trivial.
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Los sentidos en el espacio
Redacción
Nº109 Julio I 2013
La forma de percibir la realidad depende de nuestros órganos sensoriales. Chris Hadfield, primer astronauta canadiense, con 166 días de permanencia en el espacio, ha explicado desde la nave cómo funcionan estos en el espacio. No te pierdas sus vídeos en Youtube.
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Ceguera y anosmia. Entrevista a Martí Batalla y a su doctora María Colomé
Marta Tafalla. Departamento de Filosofía. Universidad Autónoma de Barcelona.
Nº108 Abril I 2013
Percibimos la realidad de un modo distinto y, por eso, cada uno de nosotros cuestionamos la sensación que tienen los demás de que su percepción es la normal . En esta entrevista a Martí Batalla, un hombre ciego y anósmico, y a su doctora María Colomé, Marta Tafalla nos muestra la importancia del sentido del olfato.
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Despertar del letargo sensorial
Blanca Ozcariz
Nº107 Enero I 2013
La enóloga y directora técnica de una bodega de la DO Penedés relata su experiencia como alumna del Curso de Ciencias Sensoriales. Formarse para innovar y sorprender sensorialmente.
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El olfato: un sentido olvidado
Marta Tafalla
Nº107 Enero I 2013
¿Es el olfato el sentido menos importante para el ser humano? Conozcamos la respuesta desde la percepción de quien nunca ha olido. La autora, profesora de Filosofía en la UAB, es anósmica congénita y comparte en este artículo pequeños gestos de cotidianeidad sin olor.
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Flavours of Future: descubrir el mundo de las preferencias y tendencias en alimentos y gastronomía
Jaume Estruch
Nº102 Marzo I 2012
Las preferencias sobre olores, sabores y texturas son percibidas por los consumidores de forma cambiante y evolutiva, lo que requiere de nuevos instrumentos al servicio de los especialistas y profesionales para que puedan analizar, gestionar y avanzarse al flujo de las tendencias con el fin de desarrollar sus creaciones según la evolución prevista y con la anticipación necesaria a los ritmos de la demanda. Con el fin de dar respuesta a esa necesidad nace Flavours of Future.
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Donde reside la realidad
Jaume Estruch
Nº101 Enero I 2012
Dos investigaciones recientes han actualizado el debate sobre el cerebro como territorio donde no solo se construye la conciencia, sino también la realidad.
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Cultura e investigación sobre olfato en un nuevo museo
Coral Martil
Nº103 Mayo I 2012
El pasado 19 de mayo de 2012 se inauguró en Santa Cruz de la Salceda (Burgos) el primer espacio museístico europeo dedicado íntegramente a los aromas. Un proyecto de futuro que nace para mezclar la cultura con la investigación.
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Jornadas ROE 2012: Una anósmica entre investigadores en olfato
Marta Tafalla
Nº104 Julio I 2012
La Red Olfativa Española ha celebrado la cuarta edición de sus Jornadas, la reunión de especialistas en olfato procedentes de distintas disciplinas y diversas universidades. Infiltrada entre científicos, la autora nos presenta la particular crónica de cómo vivió la experiencia alguien que carece de olfato.
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El lenguaje corporal y las expresiones faciales
Coral Martil
Nº105 Septiembre I 2012
Diferentes investigaciones llevadas a cabo en universidades europeas y americanas estudian la importancia del lenguaje corporal y facial en el ser humano, echando por tierra algunos mitos, falsas verdades que forman parte de nuestra cultura y que se creían ciertos hasta el momento.
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Entrevista a François Chartier: «Las moléculas aromáticas gobiernan nuestro sentido del gusto»
Coral Martil
Nº 106 Diciembre I 2012
François Chartier es uno de los más destacados sumilleres, especialista en la ciencia aromática de la cocina y el vino. Escritor, investigador y cocinero, es el único canadiense ganador del prestigioso premio Grand Prix Sopexa International (París 1994) con el que se distingue al mejor sumiller del mundo especializado en vinos y licores de Francia.
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Cocinas de frontera: la sensorialidad de un restaurante
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 99 Noviembre I 2011
¿Cómo imaginan su restaurante ideal desde el punto de vista sensorial? ¿Qué capacidades sensoriales debería poseer para que no se convirtiese en un fracaso sensorial la experiencia? He encontrado ese lugar mucho más cerca de lo que imaginan…
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La lógica del lenguaje según Wittgenstein
Francesc Montejo. Inn Flavours SL
Nº 99 Noviembre I 2011
La obra de Wittgenstein, expresada en aforismos como si de un libro sagrado se tratara, bucea en la interpretación del significado del lenguaje e indirectamente trata de establecer la relación entre este y la realidad.
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El sabor del futuro
Coral Martil
Nº 98 Octubre I 2011
Una legión de expertos en márketing, diseñadores, profesionales, emprendedores, inversores y equipos de I+D investigan sobre las tendencias mundiales. Predecir el sabor del futuro es un paso más allá...
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La obra de arte invisible
Francesc Fort
Nº 95 Diciembre I 2010
Cualquier perfume requiere procedimientos que únicamente la ciencia puede proporcionar. Sin embargo, tan solo un acto de creación artística puede ensamblarlos hasta generar esa obra de arte que se distingue de la mera mezcla de productos olorosos.
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El ciborg sonocromático
Núria Gibert
Nº 93 Mayo l 2010
Neil Harbisson escucha colores desde que, hace unos años, un sensor le permite captar ondas electromagnéticas y traducirlas a sonidos reinterpretables. Para él, alguien que nunca ha visto color debido a su acromatopsia, significa mucho más que la hibridación de los sentidos.
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La realidad ingenua de Borges
Francesc Montejo. Inn Flavours SL
Nº 92 Abril 2010
La ficción está integrada por un conjunto de elementos virtuales que a veces se solapan con la realidad. «¿Acaso no vivimos en un espacio ilusorio donde la realidad es incognoscible?», se preguntaba Jorge Luis Borges. La observación de la realidad le condujo por sendas del conocimiento impregnadas de misterio, a investigar nuevos enfoques de la percepción, de donde nacieron extraordinarias historias.
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Descubrir el sabor con los ojos cerrados
Armando Mombelli. swissinfo.ch
Nº 91 Enero 2010
Una exposición en Zúrich invita a descubrir el sentido del gusto: guiados por una decena de expertos, cocineros, especialistas en aromas, historiadores..., el visitante se adentra en un recorrido en el que el ojo, aquel que acapara la mayor parte de las percepciones sensoriales en la vida moderna, se deja prácticamente de lado.
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Apariencia o voluntad
Alberto Pousa. Filósofo y artista
Nº 90 Diciembre 2009
La complejidad del modelo industrial ha provocado que la elección de un producto se vuelva complicada, ya que el consumidor se debate entre principios orientadores contradictorios (escoger lo más barato, lo más saludable, exclusivo, exótico o, incluso, lo más justo). La apariencia del producto pasa a ser el principio orientador del consumo. El deseo desplaza a la racionalidad y los estímulos para el consumo se hacen cada vez más sofisticados. ¿Qué es entonces lo relativo a la sensibilidad? El autor reflexiona con un enfoque personal sobre ello.
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Las ecuaciones de la realidad
Francesc Montejo. Inn Flavours SL
Nº 89 Noviembre 2009
Francesc Montejo se suma al debate abierto en Percepnet sobre los filtros de la realidad, con algunas reflexiones acerca de un modelo perceptual de la realidad, a caballo entre el idealismo y el materialismo. De la obra plástica de Aina Plans Codina, Íntimas percepciones, arranca este planteamiento sobre las texturas, formas y colores que nos envuelven.
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Pangborn 2009: impresiones de una participante
Rosires Deliza. Investigadora de EMBRAPA Labex Europe, Montpellier. INRA, UMR Flavic, Dijon (Francia)
Nº 87 Agosto - Septiembre 2009
Florencia acogió, del 26 al 30 de julio, la octava edición del Pangborn Sensory Science Symposium. La investigadora del EMBRAPA Labex Europe, Rosires Deliza, relata en primera persona el evento.
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Crónica del III Congreso Internacional de Sinestesia, Ciencia y Arte: la Multisinestesia
Emilio Gómez Milán. Departamento de Psicología Experimental de la Universidad de Granada y Mª José de Córdoba. Bellas Artes de Granada
Nº 84 Mayo 2009
A la asociación entre percepciones se suman fenómenos complejos como la ideaestesia o asociación entre una idea y un sentido, u otras capacidades estudiadas en este encuentro granadino. ¿Han tenido en alguna ocasión impresiones sensoriales para conceptos abstractos o sinergia entre la apertura de la boca y de la mano?
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Sinestesia, la relatividad sensorial. Uso y abuso
Jaume Estruch. Percepnet
Nº 83 - Abril 2009
Percepnet inicia una nueva serie de artículos que, con el título genérico de SENTIDOS EN ACCIÓN, abordará diversos aspectos en torno al comportamiento de nuestro sistema sensorial. En esta primera entrega, profundizamos en el fenómeno de la sinestesia.
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Sensorialidad básica (12): psicoacústica
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 81 - Febrero de 2009
El sentido de la audición sirve al Dr. de Haro para ejemplificar como los diferentes sentidos nos son útiles en función de su capacidad para completar la secuencia de la percepción, la escucha, el entendimiento y, para acabar, la comprensión de un mensaje.
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Sensorialidad básica (11): la audición
J. de Haro i Licer: Hospital Clínic, Universidad de Barcelona
Nº 80 - Enero de 2009
El sistema auditivo humano nos permite captar los impulsos exteriores o sonidos y emitir impulsos desde el cerebro hacia el oído. La audición es mucho más que el sentido del oído.
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Entrevista a Francesc Montejo: «Los aromas culinarios serán un instrumento muy útil para el desarrollo de la creatividad»
Emili González-Pérez: Rubes Editorial
Nº 79 - Diciembre de 2008
Francesc Montejo es profesor del Máster de Aromas y Fragancias de la Universitat Politècnica de Catalunya y responsable de INN Flavours S.L., empresa dedicada al desarrollo de aromas industriales para el sector alimentario y culinario.
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Entrevista con Tony Prescott: «El tacto es un sentido fascinante que pasa inadvertido»
Marcela Rosero-Caicedo
Nº 77 - Octubre de 2008
Tony Prescott, codirector del grupo de investigación de comportamiento adaptativo de la Universidad de Sheffield, ha dedicado más de una década a la investigación de las funciones cerebrales mediante aproximaciones neuronales, comportamentales y computacionales.
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Entrevista con Andoni Luis Aduriz: «No defiendo la insipidez total si no el umbral mismo entre ser y no ser»
Emili González-Pérez: Rubes Editorial
Nº 76 - Septiembre de 2008
Andoni Luis Aduriz, ha construido el reconocimiento con el que cuenta –dos estrellas Michelin– sobre la base de la experimentación y el aprendizaje. El que probablemente es el joven cocinero español con mayor proyección, demuestra que su capacidad de sorprenderse y su curiosidad se aplica a todos los elementos con los que trabaja, también al vino.
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PS2008, una nueva perspectiva sobre sensaciones y percepciones
Emili González-Pérez: Rubes Editorial
Nº 75 - Julio de 2008
El tacto está transmutándose a aquel sentido capaz de canalizar, en función de su complejidad y capacidad de actuar como conector con otros sentidos, las sensaciones y las nuevas experiencias que diseñan los nuevos ideólogos de producto.
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Sensorialidad básica (10): alteraciones de la visión
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 74 - Junio de 2008
El análisis detallado de las posibles alteraciones en la visión, demuestran la complejidad de este sentido y la diversidad inherente a sus componentes y a sus numerosos niveles de integración sensorial.
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Sensorialidad básica (9): la visión
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 73 - Mayo de 2008
La formación en el cerebro de imágenes percibidas por uno de nuestros sentidos aparentemente preeminentes, requiere de diferentes y múltiples niveles de integración y análisis de la información sensorial.
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Sensorialidad básica (8): dimensiones del dolor
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 72 - Abril de 2008
La concepción plana y simplista del mecanismo del dolor, se ve superada por una contextualización adecuada de todas las dimensiones biológicas que desencadenan una respuesta dolorosa.
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Sensorialidad básica (13): patología de la audición
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 82 - Marzo 2009
En la entrega actual de su recorrido por los sentidos, el Dr. De Haro repasa algunas de las alteraciones del sentido de la audición, desde aquellas con un origen físico en el oído hasta las que dependen de alteraciones en la corteza cerebral.
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Sensorialidad básica (7): el dolor
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 71 - Febrero de 2008
El dolor es básicamente un mecanismo de defensa del organismo, pero también puede entenderse como un sentido más, extremadamente complejo y definido por muy diversos niveles de interacción biológica.
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Sensorialidad básica (6): la importancia clínica del tacto
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 70 - Diciembre de 2007
Las alteraciones del tacto demuestran la complejidad de este sentido. Pérdida de sensibilidad táctil, amorfosíntesis, percepción alterada de temperatura, picor, cosquilleo y dolor son sólo algunas de estas manifestaciones que tienen al tacto como protagonista.
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Sensorialidad básica (5): presión, vibración y cosquilleo
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 69 - Noviembre de 2007
El sucinto sentido del tacto es bastante más complejo de lo que generalmente estamos dispuestos a pensar. Presión, vibración y cosquilleo son sólo algunos de los matices principales que reflejan la diversidad subyacente a este sentido y a su percepción.
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Sensorialidad básica (4): la diversidad táctil
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 68 - Octubre de 2007
No sólo la concepción clásica de los cinco sentidos se ha revelado insuficiente; hoy en día, el concepto funcional de los mismos también se ha evidenciado inclompleto. Las nuevas investigaciones revelan la superposición de estímulos en el sentido del tacto.
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Sensorialidad básica (3): la multiplicidad de los sentidos
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 67 - Septiembre de 2007
En la serie de sensorialidad básica, avanzamos un peldaño más en los niveles de la percepción humana. ¿Cómo se captan los estímulos que nos rodean? ¿Son los cinco sentidos clásicos los únicos responsables de este filtro de la realidad circundante?
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Sensorialidad básica (2): los filtros de la realidad
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 66 - Julio de 2007
Las fases de la percepción y los diferentes niveles de filtrado de la realidad centran el segundo artículo del Dr. De Haro para Percepnet. Los sentidos, como «reductores» de la realidad, facilitan la aparición de una segunda realidad que podemos denominar «ingenua».
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Sensorialidad básica (1): La realidad ingenua
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 65 - Junio de 2007
Percibir el mundo que nos rodea depende de múltiples niveles de filtrado de la realidad absoluta. El Dr. De Haro nos resume, en este primer artículo de la serie sobre sensorialidad, las diferentes categorías de realidad en función de su disponibilidad para nuestra percepción.
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L’odeur médiane du couvre-lit de tante Léonie (2ème partie): L’énigme d’une odeur géométrique
Jöel Candau : LAMIC. Université de Nice-Sophia Antipolis (Niza, Francia)
Nº 64 - Mayo de 2007
En la segunda parte de su artículo, el profesor Candau nos sumerge en las implicaciones que el lenguaje proustiano puede tener sobre el entendimiento del funcionamiento de los sentidos. De esta forma, descubrimos las facetas de la multisensorialidad y de la sinestesia en un ideal proustiano de pansensorialidad.
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El olor mediano de la colcha de tía Léonie (2ª parte): El enigma de un olor geométrico
Jöel Candau : LAMIC. Université de Nice-Sophia Antipolis (Niza, Francia)
Nº 64 - Mayo de 2007
En la segunda parte de su artículo, el profesor Candau nos sumerge en las implicaciones que el lenguaje proustiano puede tener sobre el entendimiento del funcionamiento de los sentidos. De esta forma, descubrimos las facetas de la multisensorialidad y de la sinestesia en un ideal proustiano de pansensorialidad.
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Entrevista con Stuart Kauffman: «Nuestro aparato sensorial no es la única colección posible de modalidades sensoriales útiles»
Emili González-Pérez: Rubes Editorial
Nº 63 - Abril de 2007
Stuart Kauffman es un científico singular. Su carrera le ha llevado a ser considerado uno de los investigadores más creativos en el campo del origen de la complejidad y la autoorganización biológica. Aquí nos presenta una visión complementaria sobre la evolución y la percepción del mundo que nos rodea.
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L’odeur médiane du couvre-lit de tante Léonie (1ère partie) : Particularités de la mémoire olfactive
Jöel Candau : LAMIC. Université de Nice-Sophia Antipolis (Niza, Francia)
Nº 61 - Febrero de 2007
¿Puede un olor ser «mediano»? El profesor Candau nos ofrece en esta primera parte de su artículo una introducción al funcionamiento de la memoria olfativa humana, que nos permitirá posteriormente profundizar en una serie de teorías sobre el lenguaje olfativo de la obra proustiana.
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El olor mediano de la colcha de tía Léonie (1ª parte): Particularidades de la memoria olfativa
Jöel Candau : LAMIC. Université de Nice-Sophia Antipolis (Niza, Francia)
Nº 61 - Febrero de 2007
¿Puede un olor ser «mediano»? El profesor Candau nos ofrece en esta primera parte de su artículo una introducción al funcionamiento de la memoria olfativa humana, que nos permitirá posteriormente profundizar en una serie de teorías sobre el lenguaje olfativo de la obra proustiana.
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El dolor silenciado
Emili González-Pérez: Rubes Editorial
Nº 59 - Diciembre de 2006
Resulta difícil imaginar la posibilidad de llevar una vida completamente desligada de la percepción del dolor. Para un pequeño grupo de afortunados, este supuesto es una realidad bien tangible. Se ha publicado un trabajo de unos investigadores de Cambridge en que se describe la mutación específica de un gen que determina la ausencia absoluta de dolor en estas personas.
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El cerebro culpable o la realidad de las propiocepciones
Emili González-Pérez: Rubes Editorial
Nº 58 - Noviembre de 2006
Aquello que hace cinco siglos eran visiones divinas, hace dos décadas era considerado una clara muestra de enajenación mental, y ahora puede entenderse y explicarse como facetas posibles del amplio rango de complejidad funcional del cerebro humano y sus percepciones.
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La Universidad San Francisco de Quito pionera en el estudio del Análisis Sensorial
Bárbara Yamila Álvarez y Alexandra Polanco
Nº 57 - Octubre de 2006
Expertos internacionales se dieron cita el pasado julio en el Primer Seminario Internacional «La Evaluación Sensorial como herramienta de la calidad en la industria de alimentos» organizado por el Instituto de Evaluación Sensorial de Alimentos y la Fundación Cicerón de la Universidad San Francisco de Quito.
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XVII Congreso ECRO en Granada
Milagros Gallo Torre
Nº 57 - Octubre de 2006
El Congreso bienal de la European Chemoreception Research Organization (ECRO), se celebró el pasado septiembre en Granada, representando una oportunidad única para poner de relieve en el ámbito internacional la actividad de las ciencias sensoriales en nuestro país.
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Delante y detrás: ¿Qué es antes y qué es después?
Emili González-Pérez: Rubes Editorial
Nº 56 - Septiembre de 2006
En el lenguaje utilizamos continuamente referentes geográficos con otras implicaciones, especialmente con la intención de representar nuestro espacio temporal. ¿Cuál es el origen de estas representaciones? ¿Cómo se establecen estas metáforas temporales? Y sobre todo, ¿son universales o existen excepciones a «nuestra normalidad espacio-temporal»?
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La realidad ingenua
Josep de Haro Licer: Hospital Municipal de Badalona
Nº 53 - Mayo de 2006
Todas las personas viven la vida desde su realidad personal, a la que llamaremos realidad ingenua. Existe otra realidad, la absoluta, responsable de generar infinidad de sucesos que pueden ser captados en forma de multitud de estímulos. Esta realidad es inalcanzable para el hombre y para cualquier ser vivo de nuestro planeta.
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Entrevista con Dominique Valentin
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 52 - Abril de 2006
Dominique Valentin, profesora de la Universidad de Borgoña y miembro del Centro Europeo de Ciencias del Gusto de Dijon, comenta en esta entrevista sus investigaciones acerca de las capacidades de expertos y no expertos en la degustación y evaluación de productos de consumo de alto perfil organoléptico, como el vino o la cerveza.
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Neuroconcierto 06
Andreu Medrano: alumno del Master de Comunicación Científica (UPF)
Nº 51 - Marzo de 2006
Una de las capacidades básicas del cerebro es el reconocimiento de patrones. Es una capacidad necesaria para la supervivencia que consiste en rememorar un concepto mediante la percepción de sus elementos básicos.
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Los enólogos catalanes se reúnen para hablar de los sentidos
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 51 - Marzo de 2006
La Asociación Catalana de Enólogos celebró su congreso dedicado a lo sensorial en un entorno invitaba a la percepción y al disfrute de los sentidos.
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Publicidad sensorial
Norberto Alvarez Debans: Universidad CAECE, Buenos Aires, Argentina
Nº 47 - Noviembre de 2005
La publicidad sensorial aspira crear un impacto total a través de los cinco sentidos y ser recordado como una verdadera experiencia personal vivida junto al producto y la marca.
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El color de las palabras
Alicia Callejas: Facultad de Psicología. Universidad de Granada |Juan Lupiáñez: Facultad de Psicología. Universidad de Granada
Nº 46 - Octubre de 2005
Un individuo sinestésico es el que experimenta percepciones múltiples que provienen de estímulos únicos. Uno de los casos más habituales es el de las personas que al leer determinadas letras ven, también, un halo de color alrededor de las mismas. La sinestesia es un fenómeno conocido desde hace siglos, aunque abordado desde un punto de vista científico desde hace muy poco tiempo.
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Copas normalizadas de cata de aceites de oliva virgen
Agustí Romero: Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) | Joan Tous: Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA)
Nº 45 - Septiembre de 2005
Los aceites de «alta gama», que basan su diferenciación en sus especiales atributos sensoriales y que permiten hablar de complejidad, armonía y equilibrio del aceite virgen extra, hacen que se plantee si la copa de cata actual permite potenciar al máximo dichos atributos. Es fundamental, pues, que sean los paneles oficiales de cata de aceite de todo el mundo los que den su visto bueno a esta iniciativa.
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Seguridad mundial y ciencia sensorial
Redacción
Nº 44 - Julio de 2005
Hace unas semanas el periódico Jerusalem Post desveló un proyecto clasificado, a realizar de forma conjunta por el Ministerio de Interior israelí y el Departamento de Justicia de Estados Unidos, con el objeto de reforzar la seguridad en el mundo, una transferencia potencialmente polémica de las ciencias sensoriales hacia este ámbito.
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Análisis sensorial de aguas para enólogos
Redacción
Nº 43 - Junio de 2005
Los miembros de la Asociación Catalana de Enólogos (ACE) que hace algunas semanas asistieron a su congreso anual en Pals (Girona, España) pudieron seguir una cata de aguas envasadas guiada por el periodista Julio Cayuela.
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EBA 2005 toma el pulso al sector alimentario
Redacción
Nº 43 - Junio de 2005
Los días 25 a 27 de mayo se ha celebrado en Barcelona el congreso EBA 2005 de ingeniería y biología de los alimentos. De estas jornadas se han podido extraer algunas conclusiones, que deberían marcar futuras actuaciones a seguir dentro de este sector.
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La línea primitiva
Del roce de la seda a 8000 terminales de fibra óptica

Núria Gibert: Rubes Editorial
Nº 40 - Marzo de 2005
El empeño en describir las primeras horas de la vida humana, inspirándose en observaciones de su hermana Kate, llevó a Helen Storey a diseñar una colección que recrea las mil primeras horas del embrión humano.
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Música para sobrevivir
Eva Tarragona: Rubes Editorial
Nº 37 - Diciembre de 2004
La música tiene los mismos efectos sobre el ser humano que otros estímulos que se procesan en el cerebro directamente relacionados con la supervivencia.
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XVI Congreso de la ECRO en Dijon (12-15 septiembre 2004)
André Holley: Centre Européen des Sciences du Goût
Nº 36 - Noviembre de 2004
Cada dos años, la Organización Europea de Investigaciones en Quimiorecepción (ECRO) celebra su congreso en una ciudad de Europa. Este año, y por cuarta vez desde el primer congreso de 1974, la reunión ha tenido lugar en Francia.
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Los odotopos y la disidencia cuántica
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 35 - Octubre de 2004
La teoría planteada por Axel y Buck tiene escasa capacidad predictiva. Es decir, no ha sido posible enunciar a qué huelen los odotopos –zonas activas de las moléculas–, ni sus combinaciones, lo que permitiría predecir el olor con sólo conocer su estructura molecular.
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Acerca del Premio Nobel de Richard Axel y Linda Buck
André Holley: Centre Européen des Sciences du Goût
Nº 35 - Octubre de 2004
Mucha audacia e ingenio se hallaban tras la concepción de los sofisticados experimentos que condujeron a la publicación de los neurocientíficos Axel y Buck en 1991. Lo ingenioso de este trabajo fue no partir de las proteínas receptoras, sino de los genes que controlan su síntesis.
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Premio Nobel 2004 a las ciencias sensoriales
Jordi Llorens: Departamento de Ciencias Fisiológicas II. Universidad de Barcelona
Nº 35 - Octubre de 2004
El descubrimiento que Buck y Axel hicieron en 1991 sobre los receptores de los olores supuso una auténtica revolución en nuestra comprensión del sistema olfativo. Su posterior estudio ha proporcionado muchas sorpresas.
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Los contenidos del PS2004 en una plataforma abierta al debate
Redacción
Nº 34 - Septiembre de 2004
El esfuerzo poscongresual que Percepnet prometió ha cristalizado, como ya veníamos anunciando, en un espacio de conocimiento, una plataforma de contenidos en el que han tenido cabida todas las ponencias presentadas y los debates generados.
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De lo mundano y lo sublime
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 32 - Junio de 2004
Un estudio realizado por neurobiólogos de la Universidad de Harvard indica que los estados de éxtasis y meditación se caracterizan por una reducción drástica de la actividad cerebral dedicada a la percepción sensorial.
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Entrevista con Jancis Robinson, Master of Wine
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 29 - Marzo de 2004
Jancis Robinson es «Master of Wine», un exclusivo título poseído por un reducido grupo de personas con exquisitas habilidades de cata y un extraordinario conocimiento del vino. Robinson ha visitado Barcelona para participar en Alimentaria, una de las principales ferias profesionales del sector de la alimentación y las bebidas, donde se le encargó clausurar el ciclo de conferencias de Vinorum –espacio dedicado al conocimiento del vino–, con una charla sobre los vinos de España. Percepnet ha tenido un privilegio único: compartir con esta adorable y sofisticada mujer agradables momentos conversando acerca de su trabajo diario y de uno de sus temas favoritos: el vino.
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Entrevista con José Martínez, sumiller
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 28 - Febrero de 2004
"Lo importante para recordar un aroma es asociarlo con algo que quede profundamente fijado en la memoria, y saber porqué se produce esa nota".
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Ciencia sensorial: ¿cómo ponernos al día?
Tetsuo Aishima: Chemometrics & Sensometrics Laboratory Ltd.
Nº 27 - Enero de 2004
El año 2003 estuvo marcado, desde el punto sensorial, por el Quinto Simposio Pangborn de Ciencias Sensoriales.
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Tras el descubrimiento del tacto: su integración en la concepción del producto
Sébastien Crochemore: Renault SAS
Nº 25 - Noviembre de 2003
El consumidor muestra un enorme interés hacia valores intangibles de la calidad percibida y de la comodidad del entorno, y el tacto es, cada vez más, un sentido crucial en su seducción.
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Color, lenguaje y evolución
Redacción
Nº 24 - Octubre de 2003
Frente a la idea de que percibimos el color como una propiedad preexistente en el entorno, surge claramente la afirmación de que el color no existe, sino que se construye en nuestro interior y forma parte del complejo interpretativo de la información percibida.
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Percepción selectiva y comunicación verbal modulada
F. Xavier Jimenez: ingeniero industrial. Master en Dirección Comercial y Gestión de Ventas.
Nº 23 - Agosto-Septiembre de 2003
Cualquier proceso de comunicación verbal no puede prescindir del entorno en el que se desarrolla y que envía señales que trascienden del propio mensaje e influyen determinantemente en él.
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Percepción de largo recorrido
Redacción
Nº 22 - Julio de 2003
La historia de Percepnet, iniciada hace casi una década, transcurrirá el próximo año por uno de sus momentos más ambiciosos, la propuesta del PS2004.
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El color bajo la piel
Carles Lalueza: Facultad de Biología, Universidad de Barcelona
Nº 20 - Mayo de 2003
Carles Lalueza, profesor de la Universidad de Barcelona y ganador del Premio de Literatura Científica 2003 con El color sota la pell, reflexiona para Percepnet acerca de algunos de los aspectos que se desarrollan en su obra.
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Entrevista con Michel Moutounet
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 19 - Abril de 2003
Michel Moutounet es director de la Unidad de investigación de Biopolímeros y Aromas del Instituto de productos de la vid del INRA en Montpellier. Sus investigaciones intentan profundizar en el conocimiento de los polímeros de la uva y el vino y estudiar las relaciones entre sus propiedades fisicoquímicas y tecnológicas.
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PS2004: "Las nuevas fronteras de la evaluación sensorial"
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 16 - Enero de 2003
En esta segunda edición del Simposio Percepnet, cuyo lema es "Las nuevas fronteras de la evaluación sensorial", se intensifica el debate alrededor de la evaluación sensorial.
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Ecología sensorial
Jaume Estruch: Rubes Editorial
Nº 15 - Diciembre de 2002
La experiencia demuestra que los paradigmas sensoriales de las culturas expansivas y dominadoras suelen tener perfiles simplistas, rudos y agresivos, que resultan a menudo repugnantes a las sociedades maduras, decadentes, sofisticadas y sensorialmente cultas.
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De la tenacidad olfativa al síndrome de Proust
Joël Candau: Université de Nice-Sophia Antipolis
Nº 14 - Noviembre de 2002
Nuevos parajes de la percepción, que cruzamos siguiendo el discurso de Joël Candau, un antropólogo que analiza cuánto hay de contexto en un recuerdo olfativo...
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Crónica del Sixth IWA Symposium on Off-Flavours in the Aquatic Environment
Ricard Devesa: Aigües de Barcelona - AGBAR | Cristina Fabrellas: Aigües de Barcelona - AGBAR
Nº 13 - Octubre de 2002
En este congreso con periodicidad cuatrienal se han presentado los últimos avances acerca de gustos y olores en el medio acuático.
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Entrevista con Jordi Llorens
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 13 - Octubre de 2002
Fisiólogo experto en neurotoxicología: “Desde un punto de vista evolutivo, el gusto está diseñado para evaluar en los alimentos la fuerza iónica, la energía procedente de los carbohidratos, la concentración de toxinas, posiblemente de proteínas y, tal vez en un futuro, veamos que también la de los lípidos”.
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"Nos complacería encontrar sustancias capaces de ejercer sobre los otros un poder irresistible de seducción"
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 11 - Agosto de 2002
André Holley es una de las personalidades mundiales con un mayor conocimiento sobre el olfato y la percepción de las moléculas odorantes. Esta entrevista refleja su dualidad de científico y pensador, características que, sumadas a su aire reflexivo, le convierten en un personaje de gran capacidad analítica.
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Un mundo hecho de sonidos
Francisco José Peña: Ingeniero Técnico Agrícola. Máster en Viticultura y Enología por la Universidad Politécnica de Madrid
Nº 10 - Julio de 2002
Francisco José Peña es un suscriptor invidente que nos muestra cómo lee la información que aparece en su pantalla al consultar nuestro web.
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La sensorialidad en la alimentación tiene una influencia poderosa, incluso determinante
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 9 - Junio de 2002
Entrevista con Ann C. Noble, profesora de ciencias sensoriales y del aroma en el Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California, Davis y una de las más destacadas científicas de la escena mundial.
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De los mecanismos de la percepción a la evaluación sensorial. Un futuro lleno de sentidos
Juan Cacho Palomar: Departamento de Química Analítica. Universidad de Zaragoza
Nº 9 - Junio de 2002
¿Se ha llegado al límite del conocimiento o estamos vislumbrando el final del camino de la ciencia sensorial? Algunas reflexiones a partir de esos interrogantes nos llevan hacia dos aspectos que preocupan seriamente: la percepción y su aplicación directa a la evaluación de productos.
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"La cocina es termodinámica y percepción"
Montserrat Daban: Rubes Editorial
Nº 7 - Abril de 2002
Entrevista a Miguel Sánchez Romera, neurólogo y profesor de nutrición humana y dietética en la Universidad de Vic. Su pasión por la gastronomía le ha llevado, además, a compartir las ciencias médicas con la cocina en su restaurante L'Esguard.
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Evaluación sensorial de la textura de los alimentos
Elvira Costell: Departamento de Conservación y Calidad de Alimentos, IATA.
Nº 6 - Marzo de 2002
La textura es uno de los atributos primarios que, junto con el aspecto, sabor y olor, conforman la calidad sensorial de los alimentos.
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¿Qué se siente al contemplar la Mona Lisa?
Óscar Vilarroya: Facultad de Medicina. Universidad Autónoma de Barcelona
Nº 5 - Febrero de 2002
Existen suficientes argumentos filosóficos, así como datos psicológicos y neurobiológicos para fundamentar la idea de que el peso de una experiencia del pasado no puede reducirse a una conexión causal.
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Algunas notas aromáticas
Cristina Pujades: Université Pierre et Marie Curie (París VI).
Nº 4 - Enero de 2002
Revisión del papel de los sentidos químicos, y en especial del olfato, en la historia y la evolución humanas.
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Una crisis de los sentidos. Segunda parte: la propuesta
Óscar Vilarroya: Facultad de Medicina. Universidad Autónoma de Barcelona
Nº 2 - Noviembre de 2001
Segunda parte del artículo de Óscar Vilarroya A sensational crisis, en la que se propone un nuevo concepto de percepción. Después de presentar en la primera parte evidencias de la pérdida de vigencia de lo que el autor llama el "dogma", el marco perceptivo clásico que, entre otros aspectos, se manifiesta en la tradicional distinción entre los estadios sensitivo y cognitivo, Vilarroya declara lo que él llama una "crisis de los sentidos". En esta segunda y última parte del artículo, el autor reflexiona acerca de la multimodalidad de la percepción, el papel de la memoria y la necesidad de eliminar las distinciones entre sensaciones y percepciones, y concluye que cualquier argumentación futura acerca de la percepción debe basarse en la nueva perspectiva propuesta.
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Una crisis de los sentidos. Primera parte: la evidencia
Óscar Vilarroya: Facultad de Medicina. Universidad Autónoma de Barcelona
Nº 1 - Octubre de 2001
Las neurociencias actuales están cambiando la visión de la percepción no sólo de la visual, sino en todas las modalidades sensoriales. Este artículo se divide en dos partes. En la primera se presentan las evidencias más recientes que están alterando por completo la forma tradicional de caracterizar la percepción. La segunda parte, que será publicada en breve, tratará los elementos que llevan a una nueva conceptualización de la percepción.
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Moléculas de importancia sensorial
Juan Cacho Palomar: Departamento de Química Analítica. Universidad de Zaragoza | V. Ferreira: Departamento de Química Analítica. Universidad de Zaragoza | R. López: Departamento de Química Analítica. Universidad de Zaragoza
Nº 0 - Julio de 2001
El vino es una bebida que se elabora para el disfrute de los sentidos. En consecuencia todas las operaciones que se llevan a cabo con él, desde las tecnologías de bodega hasta las campañas publicitarias para incrementar su venta inciden en el aspecto sensorial.
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