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La «nariz enológica» se mete en las barricas
La empresa tonelera francesa Seguin Moreau inició hace
unos años un proyecto de investigación (CASK), financiado por la Unión Europea,
que pretendía desarrollar un tipo de barrica que se adaptara a las principales
necesidades del sector dirigidas a la crianza de vinos de calidad. El control
de los parámetros enológicos y de fabricación de esta nueva barrica dependía en
gran medida del éxito de una colaboración de investigación y desarrollo con el
bordelés Pascal Chatonnet, investigador de Excell y de Seguin Moreau y autor de
una nariz electrónica que debía ser adaptada y calibrada para identificar y
determinar la intensidad de los aromas procedentes del tostado de las duelas.
El rápido control del tostado para eliminar las anomalías que se generan
durante el proceso era algo difícil de llevar a cabo antes de disponer del
citado desarrollo. En el proyecto intervenía también un socio español, la
Compañía Vinícola del Norte de España (CUNE). Esta nariz, capaz de «oler» 180
barricas diarias, ha pasado de prototipo a la etapa industrial. Seguin Moreau
ha anunciado su puesta en marcha en sus plantas y la dotación del sistema,
durante este año, con una nueva nariz que aumentará considerablemente el ritmo
de barricas olidas por este gigante de la tonelería.
Más información:
http://vitisphere.com/article.php?id=50046
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