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La «nariz enológica» se mete en las barricas

La empresa tonelera francesa Seguin Moreau inició hace unos años un proyecto de investigación (CASK), financiado por la Unión Europea, que pretendía desarrollar un tipo de barrica que se adaptara a las principales necesidades del sector dirigidas a la crianza de vinos de calidad. El control de los parámetros enológicos y de fabricación de esta nueva barrica dependía en gran medida del éxito de una colaboración de investigación y desarrollo con el bordelés Pascal Chatonnet, investigador de Excell y de Seguin Moreau y autor de una nariz electrónica que debía ser adaptada y calibrada para identificar y determinar la intensidad de los aromas procedentes del tostado de las duelas. El rápido control del tostado para eliminar las anomalías que se generan durante el proceso era algo difícil de llevar a cabo antes de disponer del citado desarrollo. En el proyecto intervenía también un socio español, la Compañía Vinícola del Norte de España (CUNE). Esta nariz, capaz de «oler» 180 barricas diarias, ha pasado de prototipo a la etapa industrial. Seguin Moreau ha anunciado su puesta en marcha en sus plantas y la dotación del sistema, durante este año, con una nueva nariz que aumentará considerablemente el ritmo de barricas olidas por este gigante de la tonelería.

Más información: http://vitisphere.com/article.php?id=50046


 

[+TECNOLOGÍA]
19/01/04
 
 
 
 
 
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